Share Seguretat i Higiene alimentaria
Save to Folder
Quins són els quatre col·lectius considerats molt susceptibles a les malalties transmeses per aliments?
Nens, ancians, embarassades i persones immunodeprimides
El conjunt de fases des de la producció primària fins al consum d'un aliment es coneix com a _____.
Cadena Alimentària.
Quins són els tres tipus de perills o contaminants alimentaris segons el seu origen?
Perills biològics, químics i físics.
Els pesticides, productes de neteja i desinfectants són exemples de perills _____.
químics.
Els vidres, pèls, ungles i trossos de fregall en els aliments són exemples de perills _____.
físics.
Els bacteris que corrompen les característiques organolèptiques dels aliments, causant putrefacció o llet agra, s'anomenen bacteris _____.
alterants.
Què vol dir MTA?
Malaltia de transmissió alimentària
Com es reprodueixen els virus en els aliments?
No es poden reproduir a l'aliment, és un mitjà de transmissió
Una malaltia alimentària causada per la invasió i reproducció de microorganismes patògens vius en el cos és una _____.
Infecció.
Una malaltia alimentària causada per l'enverinament per substàncies tòxiques ja presents a l'aliment és una _____.
Intoxicació.
Què representa la 'dosi infectiva mínima' d'un patogen?
És la quantitat mínima de microorganismes que cal ingerir perquè es produeixi la malaltia.
25ºC està dins la "zona de perill" per al creixement microbià?
Si, la zona de perill va de 5ºC a 65ºC
Què passa amb els microorganismes en un aliment congelat a menys de -18ºC?
Deixen de reproduir-se, però no moren.
El tractament tèrmic on moren la majoria de microorganismes però sobreviuen les espores s'anomena _____.
Pasteurització.
Quina és la funció de l'esterilització en la conservació d'aliments?
Destruir tots els microorganismes i les seves espores mitjançant altes temperatures
Mantenir constant la Tª de refrigeració o congelació d'un aliment en totes les fases és mantenir la _______
Cadena del fred
