Study

Seguretat i Higiene alimentaria

  •   0%
  •  0     0     0

      Back   Restart
  • El tractament tèrmic on moren la majoria de microorganismes però sobreviuen les espores s'anomena _____.
    Pasteurització.
  • Quins són els quatre col·lectius considerats molt susceptibles a les malalties transmeses per aliments?
    Nens, ancians, embarassades i persones immunodeprimides
  • Els bacteris que corrompen les característiques organolèptiques dels aliments, causant putrefacció o llet agra, s'anomenen bacteris _____.
    alterants.
  • Les formes bacterianes no vegetatives i molt resistents que permeten al bacteri sobreviure en condicions extremes s'anomenen _________
    espores bacterianes o endospores
  • Quins són els tres tipus de perills o contaminants alimentaris segons el seu origen?
    Perills biològics, químics i físics.
  • Quina és la funció de l'esterilització en la conservació d'aliments?
    Destruir tots els microorganismes i les seves espores mitjançant altes temperatures
  • La 'flora patògena' es refereix a aquells microorganismes que _____.
    causen malalties.
  • Els pesticides, productes de neteja i desinfectants són exemples de perills _____.
    químics.
  • Els microorganismes que només poden créixer en absència d'oxigen s'anomenen _____.
    Anaerobis estrictes.
  • Una malaltia alimentària causada per la invasió i reproducció de microorganismes patògens vius en el cos és una _____.
    Infecció.
  • Els aliments rics en _____ es consideren d'alt risc perquè permeten el ràpid creixement de microorganismes patògens.
    Proteïnes
  • Què passa amb una espora bacteriana quan les condicions tornen a ser favorables?
    Germina, es transforma en una forma vegetativa i comença a multiplicar-se.
  • Què vol dir MTA?
    Malaltia de transmissió alimentària
  • Microorganismes que es multipliquen a temperatures de refrigeració: nom i exemple
    Psicròfils - Ex: Listeria
  • El conjunt de fases des de la producció primària fins al consum d'un aliment es coneix com a _____.
    Cadena Alimentària.
  • Què és l'activitat d'aigua (aw)?
    És la quantitat d'aigua disponible en un aliment
  • Quin tipus de toxina bacteriana és generalment més tòxica, una exotoxina o una endotoxina?
    Les exotoxines.
  • Segons la necessitat d'oxigen, a quin grup pertanyen la majoria de bacteris patògens (Salmonella, E. coli)?
    Anaerobis facultatius, poden créixer amb o sense oxigen.
  • Els microorganismes que tenen una temperatura òptima de creixement propera als 37ºC, com la Salmonella, s'anomenen _____.
    Mesòfils.
  • 25ºC està dins la "zona de perill" per al creixement microbià?
    Si, la zona de perill va de 5ºC a 65ºC
  • Quin valor de pH es considera crític, per sota del qual no pot créixer el bacteri Clostridium botulinum?
    pH = 4,6
  • Quin tipus d'aliments es consideren 'd'alt risc' sanitari?
    Aliments rics en proteïnes i humitat, com carns, peixos, llet, ous i els seus derivats.
  • Què representa la 'dosi infectiva mínima' d'un patogen?
    És la quantitat mínima de microorganismes que cal ingerir perquè es produeixi la malaltia.
  • Què provoca l'addició de soluts (sal o sucre) en un aliment i als bacteris que hi poden haver?
    Redueix l'activitat d'aigua, impedint el creixement de bacteris patògens
  • Què significa l'acrònim RASFF i quin és el seu àmbit d'actuació?
    Rapid Alert System for Food and Feed, és la xarxa d'alerta a nivell europeu (EFSA).
  • Com s'anomena el sistema d'alerta alimentària a nivell estatal a Espanya?
    SCIRI (Sistema Coordinado de Intercambio Rápido de Información).
  • Mantenir constant la Tª de refrigeració o congelació d'un aliment en totes les fases és mantenir la _______
    Cadena del fred
  • Com es reprodueixen els virus en els aliments?
    No es poden reproduir a l'aliment, és un mitjà de transmissió
  • La majoria de microorganismes creixen a un pH proper a _____.
    7 (neutre)
  • Quin tipus de microorganismes poden créixer amb nivells més baixos d'activitat d'aigua?
    Les floridures i els llevats.
  • Una malaltia alimentària causada per l'enverinament per substàncies tòxiques ja presents a l'aliment és una _____.
    Intoxicació.
  • Què passa amb els microorganismes en un aliment congelat a menys de -18ºC?
    Deixen de reproduir-se, però no moren.
  • Els vidres, pèls, ungles i trossos de fregall en els aliments són exemples de perills _____.
    físics.
    • Your experience on this site will be improved by allowing cookies.