Etapa en el procesamiento primario del cacao en la que se rompe la estructura celular encargada de la germinación de los granos y por lo tanto después de esta etapa el grano ya no puede germinar.
Fermentación
Reacciones principales que se producen durante el tostado del cacao y que generan los aromas y sabores típicos del chocolate.
Reacciones de Maillard
Etapa en la producción de chocolate en la que se busca generar la forma cristalina más estable y agradable al paladar de la manteca de cacao.
Templado o atemperado
Nombre y tipo de levaduras utilizadas en la producción de cerveza de tipo lager
Saccharomyces pastorianus, fermentación baja o en el fondo (bottom fermenting)
Etapa en la producción de bebidas fermentadas, a base de cereales, en la que se producen las enzimas necesarias para romper el almidón y generar los azúcares que fermentaran las levaduras.
Malteado
Etapa de proceo que determina el color de la cerveza (rubia, ambar o negra).
Tostado de la malta
Nombre del tipo de flavonoides que se encuentran en el vino y que le otorgan su color característico y también actividad antioxidante.
Antocianinas
Nombre cuatro estilos de cerveza
Porter, Pilsen, Weissbier, IPA.
Nombre los tres ingredientes principales de la cerveza.
Agua, malta y lúpulo
Mencione dos diferencias entre el vino y las bebidas fermentadas de frutas
(1) Agregado de azúcar (2) tratamiento térmico
Mencione los tres ingredientes principales del chocolate blanco
Manteca de cacao, azúcar y leche (o sólidos lácteos)
Mencione 3 de los 10 principales países productores de cacao a nivel mundial
Ghana, Costa de Marfil, Indonesia, Camerún, Nigeria, Brasil, Ecuador, Perú, Republica Dominiana y Colombia
Nombre del tipo de cerveza producido utilizando levaduras de alta fermentación (top fermenting)
Cervezas Ale
Etapa en la producción de cerveza en la que se agrega el lúpulo
Hervido o ebullición
Forma en la que el lúpulo es comercializado y utilizado en la industria cervecera
Pellet o extracto
Etapa en la producción de chocolate en la que se utilizan temperaturas cercanas a 50 °C y mezclado para eliminar aromas y sabores indeseables además parte de la humedad
Conchado
