Nombre del tipo de cerveza producido utilizando levaduras de alta fermentación (top fermenting)
Cervezas Ale
Mencione los tres ingredientes principales del chocolate blanco
Manteca de cacao, azúcar y leche (o sólidos lácteos)
Reacciones principales que se producen durante el tostado del cacao y que generan los aromas y sabores típicos del chocolate.
Reacciones de Maillard
Forma en la que el lúpulo es comercializado y utilizado en la industria cervecera
Pellet o extracto
Nombre común de una bebida fermentada a base de arroz, producida y consumida en Japón.
Sake
Etapa de proceo que determina el color de la cerveza (rubia, ambar o negra).
Tostado de la malta
Nombre del tipo de flavonoides que se encuentran en el vino y que le otorgan su color característico y también actividad antioxidante.
Antocianinas
Mencione dos diferencias entre el vino y las bebidas fermentadas de frutas
(1) Agregado de azúcar (2) tratamiento térmico
Ingredientes del chocolate amargo
Pasta o licor de cacao y azúcar
Mencione 3 de los 10 principales países productores de cacao a nivel mundial
Ghana, Costa de Marfil, Indonesia, Camerún, Nigeria, Brasil, Ecuador, Perú, Republica Dominiana y Colombia
Nombre cuatro estilos de cerveza
Porter, Pilsen, Weissbier, IPA.
Nombre y tipo de levaduras utilizadas en la producción de cerveza de tipo lager
Saccharomyces pastorianus, fermentación baja o en el fondo (bottom fermenting)
Etapa en la producción de bebidas fermentadas, a base de cereales, en la que se producen las enzimas necesarias para romper el almidón y generar los azúcares que fermentaran las levaduras.
Malteado
Nombre de la operación en la producción de cerveza en la que se centrifuga el mosto para separar sólidos remanentes.
Whirlpool
Etapa en la producción de chocolate en la que se separa la manteca de cacao de la masa sólida.
Prensado
Nombre los tres ingredientes principales de la cerveza.
Agua, malta y lúpulo
Etapa en la producción de chocolate en la que se busca generar la forma cristalina más estable y agradable al paladar de la manteca de cacao.
Templado o atemperado
Etapa en la producción de cerveza en la que se agrega el lúpulo
Hervido o ebullición
Etapa en el procesamiento primario del cacao en la que se rompe la estructura celular encargada de la germinación de los granos y por lo tanto después de esta etapa el grano ya no puede germinar.
Fermentación
Etapa en la producción de chocolate en la que se utilizan temperaturas cercanas a 50 °C y mezclado para eliminar aromas y sabores indeseables además parte de la humedad
Conchado