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Nombre común de una bebida fermentada a base de arroz, producida y consumida en Japón.

Sake

Nombre de la operación en la producción de cerveza en la que se centrifuga el mosto para separar sólidos remanentes.

Whirlpool

Ingredientes del chocolate amargo

Pasta o licor de cacao y azúcar

Etapa en la producción de chocolate en la que se separa la manteca de cacao de la masa sólida.

Prensado

Etapa en la producción de chocolate en la que se utilizan temperaturas cercanas a 50 °C y mezclado para eliminar aromas y sabores indeseables además parte de la humedad

Conchado

Forma en la que el lúpulo es comercializado y utilizado en la industria cervecera

Pellet o extracto

Etapa en la producción de cerveza en la que se agrega el lúpulo

Hervido o ebullición

Nombre del tipo de cerveza producido utilizando levaduras de alta fermentación (top fermenting)

Cervezas Ale

Mencione 3 de los 10 principales países productores de cacao a nivel mundial

Ghana, Costa de Marfil, Indonesia, Camerún, Nigeria, Brasil, Ecuador, Perú, Republica Dominiana y Colombia

Mencione los tres ingredientes principales del chocolate blanco

Manteca de cacao, azúcar y leche (o sólidos lácteos)

Mencione dos diferencias entre el vino y las bebidas fermentadas de frutas

(1) Agregado de azúcar (2) tratamiento térmico

Nombre los tres ingredientes principales de la cerveza.

Agua, malta y lúpulo

Nombre cuatro estilos de cerveza

Porter, Pilsen, Weissbier, IPA.

Nombre del tipo de flavonoides que se encuentran en el vino y que le otorgan su color característico y también actividad antioxidante.

Antocianinas

Etapa de proceo que determina el color de la cerveza (rubia, ambar o negra).

Tostado de la malta

Etapa en la producción de bebidas fermentadas, a base de cereales, en la que se producen las enzimas necesarias para romper el almidón y generar los azúcares que fermentaran las levaduras.

Malteado

Nombre y tipo de levaduras utilizadas en la producción de cerveza de tipo lager

Saccharomyces pastorianus, fermentación baja o en el fondo (bottom fermenting)

Etapa en la producción de chocolate en la que se busca generar la forma cristalina más estable y agradable al paladar de la manteca de cacao.

Templado o atemperado

Reacciones principales que se producen durante el tostado del cacao y que generan los aromas y sabores típicos del chocolate.

Reacciones de Maillard

Etapa en el procesamiento primario del cacao en la que se rompe la estructura celular encargada de la germinación de los granos y por lo tanto después de esta etapa el grano ya no puede germinar.

Fermentación