Share BPM Cuina
Save to Folder
En una cocció la temperatura al centre del producte és la mateixa que la temperatura que ens marca el forn o aparell de cocció que utilitzem.
Fals
Què són els microorganimes patògens?
Són els que poden provocar malalties
Què és un control organolèptic?
Color, olor, sabor, textura
El reglament 178/2002 diu que totes les empreses alimentàries i de pinsos han de tenir un sistema de traçabilitat propi
Veritat
La traçabilitat interna o de procés és la que es refereix als productes que entren i als proveïdors d’aquests productes.
Fals
Un aliment alterat pot ser inocu però no apte pel consum.
Veritat
Un aliment amb les característiques organolèptiques alterades és un ...
Aliment Alterat
Les característiques organolèptiques d'un aliment contaminat estan alterades
Fals
La persona que s'encarrega de servir els plats d'un bufet no és un manipulador d'aliments perquè no els toca
Fals
Un aliment adulterat està modificat intencionadament
Veritat
Quins tipus de perills poden contaminar un aliment?
Perills FÍSICS, QUÍMICS i BIOLOGICS
Si un aliment està contaminat amb bacteris patògens ho notarem amb l'olor o el sabor.
Fals
Com es diuen les malalties pels aliments?
Toxiinfeccions Alimentàries
Els microorganismes patògens arriben als aliments gràcies al moviment.
Fals
La Listeria és un microorganisme que es pot multiplicar a baixes temperatures
Veritat
La majoria de la carn que comprem als supermercats està envasada en atmosfera protectora, és a dir, sense oxigen
Fals
