BPM Cuina

Què és un control organolèptic?

El reglament 178/2002 diu que totes les empreses alimentàries i de pinsos han de tenir un sistema de traçabilitat propi

Si un aliment està contaminat amb bacteris patògens ho notarem amb l'olor o el sabor.

Quins tipus de perills poden contaminar un aliment?

Un aliment alterat pot ser inocu però no apte pel consum.

Com es diuen les malalties pels aliments?

Què són els microorganimes patògens?

La traçabilitat interna o de procés és la que es refereix als productes que entren i als proveïdors d’aquests productes.

La majoria de la carn que comprem als supermercats està envasada en atmosfera protectora, és a dir, sense oxigen

La Listeria és un microorganisme que es pot multiplicar a baixes temperatures

Un aliment amb les característiques organolèptiques alterades és un ...

La informació nutricional és obligatòria per tots els aliments que tenen al·lèrgens

Les característiques organolèptiques d'un aliment contaminat estan alterades

La persona que s'encarrega de servir els plats d'un bufet no és un manipulador d'aliments perquè no els toca

En una cocció la temperatura al centre del producte és la mateixa que la temperatura que ens marca el forn o aparell de cocció que utilitzem.

Els microorganismes patògens arriben als aliments gràcies al moviment.

Els productes llestos per consumir s'han de manipular amb guants de làtex.

Un mètode per conservar els aliments es la pasteurització a 100ºC

Les etiquetes han de tenir un espai a part dels ingredients per indicar els al·lèrgens.

Un aliment adulterat està modificat intencionadament