Share Substancje antyodżywcze
Save to Folder
rozkłada wit. C obniżając jej zawartość. (ogórek, cukinia, kabaczek)
askorbinaza
tworzy nieprzyswajalne połączenia z biotyną, traci właściwości antyodżywcze po ugotowaniu lub w wyniku ubijania piany (surowe jajo)
awidyna
utrudnia wchłanianie wapnia (szpinak, rabarbar, szczaw, kawa, herbata, kakao)
kwas szczawiowy
obniża przyswajanie wapnia, żelaza, cynku, magnezu i tworzy z wapniem nieprzyswajalne związki (nasiona roślin strączkowych, ziarna zbóż)
kwas fitynowy
powoduje zaburzenia gospodarki jodem, zalecane gotowanie bez przykrycia (kapusta, brukselka, jarmuż, kalafior)
siarkocjanki
w wyniku rozkładu powstaje cyjanowodór powodujący trudności w oddychaniu (gorzkie migdały, pestki moreli, brzoskwiń, wiśni, pigwy)
amigdalina
powodują uszkodzenie czerwonych krwinek (szpinak, buraki, soja)
saponiny
powoduje zatrucia - nudności, wymioty, bóle brzucha (zielono zabarwione oraz kiełkujące bulwy ziemniaków
solanina
