Substancje antyodżywcze

w wyniku rozkładu powstaje cyjanowodór powodujący trudności w oddychaniu (gorzkie migdały, pestki moreli, brzoskwiń, wiśni, pigwy)

tworzy nieprzyswajalne połączenia z biotyną, traci właściwości antyodżywcze po ugotowaniu lub w wyniku ubijania piany (surowe jajo)

powoduje zaburzenia gospodarki jodem, zalecane gotowanie bez przykrycia (kapusta, brukselka, jarmuż, kalafior)

rozkłada wit. C obniżając jej zawartość. (ogórek, cukinia, kabaczek)

powoduje zatrucia - nudności, wymioty, bóle brzucha (zielono zabarwione oraz kiełkujące bulwy ziemniaków

obniża przyswajanie wapnia, żelaza, cynku, magnezu i tworzy z wapniem nieprzyswajalne związki (nasiona roślin strączkowych, ziarna zbóż)

utrudnia wchłanianie wapnia (szpinak, rabarbar, szczaw, kawa, herbata, kakao)

powodują uszkodzenie czerwonych krwinek (szpinak, buraki, soja)