Share MUŻ
Save to Folder
Jak jest skrót sterylizacji w której wykorzystuje się temperaturę od 135 do 160 °C?
UHT
Jakimi metodami przeprowadza się peklowanie?
na sucho-przez nacieranie powierzchni •na mokro-przez zanurzenie i trzymanie materiału w roztworze mieszanki peklującej bądź nastrzykiwanie •mieszaną
Na czym polega proces wędzenia?
Polega na nasyceniu dymem wędzarniczym, otrzymanym podczas spalania drewna
Gdzie stosuje się kwasy nieorganiczne?
Stosuje się w produkcji napojów
Jaka nazwę noszą produkty utrwalone kwasem octowym?
marynaty
Jest metodą utrwalania która polega na szybkim schłodzeniu produktu do temperatury -18 do -20 nawet -30 a następnie przechowywaniu w tej temperaturze
Zamrażanie
Proces polegający na ogrzewaniu produktu do temperatury nieprzekraczającej 100 stopni C (przeważnie 65-85)
Pasteryzacja
Jaki jest cel procesu peklowania?
Zwiększenie trwałości mięsa, nadanie smaku i zapachu oraz utrwalenie naturalnej różowoczerwonej barwy mięsa
Na czym polega suszenie?
Polega na obniżeniu zawartości wody w produkcie od kilku do kilkunastu procent (poniżej 15%)
Czym są startery/zakwasy?
Są to szczepionki do otrzymywania innych produktów uzyskiwane na skalę przemysłową
Przed czym kwas mlekowy chroni produkty ?
Przed gniciem
Co dodajemy do produktu żeby przyspieszyć rozwój bakterii kwasu mlekowego ?
Dodajemy sól kuchenną
Wymień 3 najczęściej stosowane konserwanty ?
3 z: Dwutlenek siarki, siarczany, azotany, kwas sorbowy i jego sole, kwas benzoesowy i jego sole
Na czy polegają fizyczne metody utrwalenia żywności ?
Polegają na stosowaniu niskich, wysokich temperatur i odwodnieniu
Co nazywamy termizacją?
Ogrzewanie płynnej żywności w temperaturze 55-65°C
Do biologicznych metod utrwalania należą
kiszenie i fermentacja alkoholowa
