MUŻ | Baamboozle - Baamboozle | The Most Fun Classroom Games!

0%

0 0 0

Back Restart

Chemiczne metody utrwalania żywności polegają na:

dodawaniu substancji konserwujących w dawkach do 0,2 %

Co nazywamy termizacją?

Ogrzewanie płynnej żywności w temperaturze 55-65°C

Czerwoną barwę mięsa utrwalają:

azotany

Jaki jest cel procesu peklowania?

Zwiększenie trwałości mięsa, nadanie smaku i zapachu oraz utrwalenie naturalnej różowoczerwonej barwy mięsa

Wymień 3 najczęściej stosowane konserwanty ?

3 z: Dwutlenek siarki, siarczany, azotany, kwas sorbowy i jego sole, kwas benzoesowy i jego sole

Czym są startery/zakwasy?

Są to szczepionki do otrzymywania innych produktów uzyskiwane na skalę przemysłową

Co to jest apertyzacja?

sterylizacja w opakowaniu hermetycznym

Jak jest skrót sterylizacji w której wykorzystuje się temperaturę od 135 do 160 °C?

UHT

Na czym polega suszenie?

Polega na obniżeniu zawartości wody w produkcie od kilku do kilkunastu procent (poniżej 15%)

Jest metodą utrwalania która polega na szybkim schłodzeniu produktu do temperatury -18 do -20 nawet -30 a następnie przechowywaniu w tej temperaturze

Zamrażanie

Utrwalanie żywności przez dodanie octu to

kiszenie

Wymień dwa kwasy organiczne

Dwa z: octowy, mlekowy, cytrynowy, winowy, jabłkowy

Proces polegający na ogrzewaniu produktu do temperatury nieprzekraczającej 100 stopni C (przeważnie 65-85)

Pasteryzacja

Podaj przykład produktu, w którym użyto skojarzone metody utrwalania

ogórki konserwowe, papryka konserwowa

Na czy polegają fizyczne metody utrwalenia żywności ?

Polegają na stosowaniu niskich, wysokich temperatur i odwodnieniu

Metody skojarzone to metody...

wykorzystują współdziałanie kilku czynników utrwalających

Przed czym kwas mlekowy chroni produkty ?

Przed gniciem

Metoda polegająca na suszeniu produktu uprzednio zamrożonego to:

suszenie liofilizacyjne

Do biologicznych metod utrwalania należą

kiszenie i fermentacja alkoholowa

wymień niekonwencjonalne metody utrwalania żywności

promieniowanie UV, promieniowanie jonizujące

Co dodajemy do produktu żeby przyspieszyć rozwój bakterii kwasu mlekowego ?

Dodajemy sól kuchenną

Jakimi metodami przeprowadza się peklowanie?

na sucho-przez nacieranie powierzchni •na mokro-przez zanurzenie i trzymanie materiału w roztworze mieszanki peklującej bądź nastrzykiwanie •mieszaną

Jaka nazwę noszą produkty utrwalone kwasem octowym?

marynaty

Jak nazywamy produkty, w których użyto pasteryzacji i obniżenia pH jako metod utrwalania?

marynaty

Na czym polega proces wędzenia?

Polega na nasyceniu dymem wędzarniczym, otrzymanym podczas spalania drewna

Gdzie stosuje się kwasy nieorganiczne?

Stosuje się w produkcji napojów