MUŻ | Baamboozle - Baamboozle | The Most Fun Classroom Games!

Wymień dwa kwasy organiczne

Dwa z: octowy, mlekowy, cytrynowy, winowy, jabłkowy

Czerwoną barwę mięsa utrwalają:

azotany

Chemiczne metody utrwalania żywności polegają na:

dodawaniu substancji konserwujących w dawkach do 0,2 %

Co to jest apertyzacja?

sterylizacja w opakowaniu hermetycznym

Metoda polegająca na suszeniu produktu uprzednio zamrożonego to:

suszenie liofilizacyjne

Jak nazywamy produkty, w których użyto pasteryzacji i obniżenia pH jako metod utrwalania?

marynaty

Podaj przykład produktu, w którym użyto skojarzone metody utrwalania

ogórki konserwowe, papryka konserwowa

Metody skojarzone to metody...

wykorzystują współdziałanie kilku czynników utrwalających

wymień niekonwencjonalne metody utrwalania żywności

promieniowanie UV, promieniowanie jonizujące

Utrwalanie żywności przez dodanie octu to

kiszenie

Do biologicznych metod utrwalania należą

kiszenie i fermentacja alkoholowa

Co nazywamy termizacją?

Ogrzewanie płynnej żywności w temperaturze 55-65°C

Na czy polegają fizyczne metody utrwalenia żywności ?

Polegają na stosowaniu niskich, wysokich temperatur i odwodnieniu

Wymień 3 najczęściej stosowane konserwanty ?

3 z: Dwutlenek siarki, siarczany, azotany, kwas sorbowy i jego sole, kwas benzoesowy i jego sole

Co dodajemy do produktu żeby przyspieszyć rozwój bakterii kwasu mlekowego ?

Dodajemy sól kuchenną

Przed czym kwas mlekowy chroni produkty ?

Przed gniciem

Czym są startery/zakwasy?

Są to szczepionki do otrzymywania innych produktów uzyskiwane na skalę przemysłową

Na czym polega suszenie?

Polega na obniżeniu zawartości wody w produkcie od kilku do kilkunastu procent (poniżej 15%)

Jaki jest cel procesu peklowania?

Zwiększenie trwałości mięsa, nadanie smaku i zapachu oraz utrwalenie naturalnej różowoczerwonej barwy mięsa

Proces polegający na ogrzewaniu produktu do temperatury nieprzekraczającej 100 stopni C (przeważnie 65-85)

Pasteryzacja

Jest metodą utrwalania która polega na szybkim schłodzeniu produktu do temperatury -18 do -20 nawet -30 a następnie przechowywaniu w tej temperaturze

Zamrażanie

Jaka nazwę noszą produkty utrwalone kwasem octowym?

marynaty

Gdzie stosuje się kwasy nieorganiczne?

Stosuje się w produkcji napojów

Na czym polega proces wędzenia?

Polega na nasyceniu dymem wędzarniczym, otrzymanym podczas spalania drewna

Jakimi metodami przeprowadza się peklowanie?

na sucho-przez nacieranie powierzchni •na mokro-przez zanurzenie i trzymanie materiału w roztworze mieszanki peklującej bądź nastrzykiwanie •mieszaną

Jak jest skrót sterylizacji w której wykorzystuje się temperaturę od 135 do 160 °C?

UHT