Share MAIN KUY
Save to Folder
Sebutkan 6 nama saus dasar (leading saus/ mother sauce)
Bechamel, Veloute, Espagnole, Mayonais, Tomato sauce, Hollandaise sauce
Apa metode memasak yang digunakan dalam pembuatan hollandaise
au bain marie
Apa saja yang termasuk ke dalam saus dasar putih?
Veloute dan Bechamel sauce
Demiglace merupakan turunan dari saus dasar apa?
Espagnole (Brown sauce)
Sebutkan 1 saus dasar beserta turunannya?
mayonais, turunannya tartar
bahan pengental yang terbuat dari mentega dan tepung yang dipanaskan disebut…
Roux
bahan pengental yang terbuat dari mentega dan tepung yang tidak dipanaskan disebut…
Beurre manie
Apa itu Liaison?
Campuran antara krim segar dan kuning telur
Mayonais merupakan saus yang terbuat dari emulsi…..
Minyak (oil) dan kuning telur (egg yolk)
