Study

MAIN KUY

  •   0%
  •  0     0     0

      Back   Restart
  • Apa saja yang termasuk ke dalam saus dasar putih?
    Veloute dan Bechamel sauce
  • bahan pengental yang terbuat dari mentega dan tepung yang dipanaskan disebut…
    Roux
  • Sebutkan 6 nama saus dasar (leading saus/ mother sauce)
    Bechamel, Veloute, Espagnole, Mayonais, Tomato sauce, Hollandaise sauce
  • Sebutkan 1 saus dasar beserta turunannya?
    mayonais, turunannya tartar
  • Mayonais merupakan saus yang terbuat dari emulsi…..
    Minyak (oil) dan kuning telur (egg yolk)
  • Demiglace merupakan turunan dari saus dasar apa?
    Espagnole (Brown sauce)
  • Apa itu Liaison?
    Campuran antara krim segar dan kuning telur
  • Apa metode memasak yang digunakan dalam pembuatan hollandaise
    au bain marie
  • bahan pengental yang terbuat dari mentega dan tepung yang tidak dipanaskan disebut…
    Beurre manie
    • Your experience on this site will be improved by allowing cookies.