Share HGT 02 test 1
Save to Folder
Drobna cebulka o kształcie wydłużonym i lekko wklęsłym z jednej strony to a) siedmiolatka b) cebula czerwona c) cebula biała d) szalotka
D
Barwnikiem występującym w szpinaku jest: a) betalaina b) antocyjan c) chlorofil d) karoten
C
W doprawionej solą surówce, w wyniku osmozy, następuje a) pociemnienie surowca b) wyciek soków komórkowych c) zmiękczenie błonnika d) wzmocnienie smaku
B
Do grupy warzyw owocowych należą a) pomidor, papryka, dynia b) rzodkiewka, rzepa, brukiew c) cebula, por, szczypiorek d) marchew, seler, chrzan
A
Warzywa lub owoce, które utraciły turgor są a) przejrzałe b) błyszczące c) nadgniłe d) zwiędłe
D
Ciemnozielone, owalne listki o korzennym smaku, rosnące w pęczkach to a) endywia b) roszponka c) cykoria d) rukola
D
Azotany i azotyny należy stosować do utrwalania a) napojów b) tłuszczów c) warzyw d) wędlin
D
System Dobrej Praktyki Higienicznej obejmuje a) procedury mycia i dezynfekcji maszyn i urządzeń b) sposoby zagospodarowania odpadów i produktów ubocznych c) procedury przyjmowania dostaw do zakładu d) opis rozmrażania produktów zamrożonych
A
Nadawanie określonego kształtu potrawom w celu ich urozmaicenia to a) formowanie b) rozdrabnianie c) dojrzewanie d) mieszanie
A
Grzyby zalewane roztworem soli, ogrzewane w temperaturze wyższej niż 100°C hermetycznie zamknięte to przetwory: a) marynowane b) sterylizowane c) duszone d) kiszone
B
Wilk i kuter należą do wyposażenia pomieszczeń przygotowalni czystej a) warzyw i owoców b) produktów mącznych c) mięsa i drobiu d) ryb
C
Skropienie obranych jabłek i bananów sokiem z cytryny zapobiega zjawisku a) dekstrynizacji b) reakcji Maillarda c) ciemnienia d) osmozy
C
Stan zdrowia przyjmowanego do pracy pracownika zakładu gastronomicznego powinien być potwierdzony orzeczeniem a) Państwowej Inspekcji Sanitarnej b) Inspektora ds. bezpieczeństwa i higieny c) Państwowego Zakładu Higieny d) lekarza medycy pra
D
W magazynach chłodzonych przechowujemy: a) ziemniaki b) artykuły sypkie c) pieczywo d) owoce
D
W ocenie organoleptycznej za pomocą dotyku można określić a) wielkość i twardość b) elastyczność i gładkość c) porowatość i blask d) połysk i szorstkość
B
Tłuszcze nie rozpuszczają się w a) chloroformie b) benzynie c) wodzie d) eterze
C
