Autoklawy i szybkowary służą do przygotowywania potraw a) w parze wodnej pod normalnym ciśnieniem b) w wodzie lub parze wodnej pod zwiększonym ciśnieniem c) w małej ilości wody d) metodą tradycyjną

Warzywo psiankowate to a) pomidor b) kabaczek c) patison d) ogórek

Grzyby zalewane roztworem soli, ogrzewane w temperaturze wyższej niż 100°C hermetycznie zamknięte to przetwory: a) marynowane b) sterylizowane c) duszone d) kiszone

Obsmażenie półproduktu w temp. 200°C, a następnie ogrzewanie pod przykryciem w małej ilości wody, to a) smażenie b) grillowanie c) pieczenie d) duszenie

Gatunek oliwy olio extra vergine to oliwa otrzymana: a) z pierwszego tłoczenia na zimno, bez udziału substancji chemicznych b) przez rafinację w wysokiej temperaturze z zastosowaniem rozpuszczalników organicznych c) w procesie rafinacji

Skrót GMP oznacza: a) analizę zagrożeń i krytyczny punkt kontroli b) system punktów kontrolnych zapewniania jakości c) dobrą praktykę produkcyjną d) dobrą praktykę higieniczną

W celu utrwalenia barwy mięsa i nadaniu mu specyficznego smaku stosuje się a) pasteryzację b) szpikowanie c) peklowanie d) solenie

Dodatki do żywności przedłużające jej trwałość to a) dodatki wzbogacające b) regulatory kwasowości c) emulgatory d) barwniki

Nadawanie określonego kształtu potrawom w celu ich urozmaicenia to a) formowanie b) rozdrabnianie c) dojrzewanie d) mieszanie

W magazynach chłodzonych przechowujemy: a) ziemniaki b) artykuły sypkie c) pieczywo d) owoce

Do grupy warzyw owocowych należą a) pomidor, papryka, dynia b) rzodkiewka, rzepa, brukiew c) cebula, por, szczypiorek d) marchew, seler, chrzan

Obróbka wstępna brudna to: a) rozdrabnianie b) panierowanie c) sortowanie d) mieszanie

Wilk i kuter należą do wyposażenia pomieszczeń przygotowalni czystej a) warzyw i owoców b) produktów mącznych c) mięsa i drobiu d) ryb