HGT 02 test 1 | Baamboozle - Baamboozle | The Most Fun Classroom Games!

Dodatki do żywności przedłużające jej trwałość to a) dodatki wzbogacające b) regulatory kwasowości c) emulgatory d) barwniki

B

Wskaz technikę kulinarną, w której używane są cyrkulator temperatury oraz urządzenie wytwarzające próżnię a) Sous vide b) Kuchnia molekularna c) Duszenie d) Pacojet

A

Do urządzeń magazynowych należy zaliczyć a) zamrażarkę skrzyniową i kostkarkę do lodu b) zamrażarkę skrzyniową i komorę chłodniczą c) witrynę chłodniczą i komorę chłodniczą d) witrynę chłodniczą i kostkarkę do lodu

B

Wytyczne GMP/GHP nie dotyczą aspektów produkcji takich jak a) profilaktyka i walka ze szkodnikami b) obliczanie normatywów surowcowych c) procesy mycia i dezynfekcji d) gospodarka odpadami

B

Do warzyw liściowych należy zaliczyć a) szpinak b) rabarbar c) kapustę d) jarmuż

A

Wskutek skaleczenia się pracownika jego krew dostała się do mięsa mielonego. W takim przypadku mięso należy a) doprawić mocno przyprawami b) wykorzystać w dalszej produkcji c) przeznaczyć do utylizacji d) poddać obróbce cieplnej

C

Optymalna temperatura środowiska przechowywania w magazynie ziemniaków i warzyw korzeniowych wynosi: a) od +10°C do +18°C b) od+15°C do +18°C c) od +6°C do +18°C d) od +6°C do +10°C

D

Karoten to barwnik występujący w a) czosnku i kalafiorze b) pietruszce i rzodkiewce c) burakach i porze d) dyni i marchwi

D

GHP oznacza a) Dobrą Praktykę Higieniczną b) Gwarantowaną Jakość Żywności c) Dobrą Praktykę Produkcyjną d) System Jakości Produkcji

A

Okres przechowywania arbuza w optymalnych warunkach wynosi a) 6-10 tyg. b) 4-6 mies. c) 2-3 tyg. d) 2-7 dni

C

Podstawą i punktem wyjścia wdrożenia wszelkich systemów zapewniania jakości jest wprowadzenie zasad: a) HACCP i GMP b) HACCP i QACP c) TQM i GHP d) GMP i GHP

D

Które urządzenie służy do gotowania w nasyconej parze wodnej pod wysokim lub atmosferycznym ciśnieniem a) Piekarnik b) Szybkowar c) Malakser d) Kuter

B

Obróbka wstępna brudna to: a) rozdrabnianie b) panierowanie c) sortowanie d) mieszanie

C

Elementem wyposażenia, którego z wymienionych magazynów żywnościowych niechłodzonych musi być waga: a) magazyn ziemniaków i warzyw korzeniowych b) magazyn napojów alkoholowych i bezalkoholowych c) magazyn produktów suchych d) magazyn pi

C

Gatunek oliwy olio extra vergine to oliwa otrzymana: a) z pierwszego tłoczenia na zimno, bez udziału substancji chemicznych b) przez rafinację w wysokiej temperaturze z zastosowaniem rozpuszczalników organicznych c) w procesie rafinacji

A

Obsmażenie półproduktu w temp. 200°C, a następnie ogrzewanie pod przykryciem w małej ilości wody, to a) smażenie b) grillowanie c) pieczenie d) duszenie

D

Fasola należy do roślin: a) pastewnych b) strączkowych c) okopowych d) zbożowych

B

Reakcja Maillarda polega na łączeniu a) cukrów i tłuszczów b) białek i składników mineralnych c) białek i tłuszczów d) cukrów i białek

D

Autoklawy i szybkowary służą do przygotowywania potraw a) w parze wodnej pod normalnym ciśnieniem b) w wodzie lub parze wodnej pod zwiększonym ciśnieniem c) w małej ilości wody d) metodą tradycyjną

B

Warzywo psiankowate to a) pomidor b) kabaczek c) patison d) ogórek

A

Potrawy przeznaczone do smażenia kładziemy na: a) rozgrzany tłuszcz b) tłuszcz o temperaturze pokojowej c) dymiący tłuszcz d) zimny tłuszcz

A

Na jakość ziemniaków przechowywanych w magazynie niekorzystnie wpływa: a) dostęp światła słonecznego b) temperatura przechowywania około 10°C c) wysoka wilgotność d) dostęp powietrza

A

W celu utrwalenia barwy mięsa i nadaniu mu specyficznego smaku stosuje się a) pasteryzację b) szpikowanie c) peklowanie d) solenie

C

Skrót GMP oznacza: a) analizę zagrożeń i krytyczny punkt kontroli b) system punktów kontrolnych zapewniania jakości c) dobrą praktykę produkcyjną d) dobrą praktykę higieniczną

C

Tłuszcze nie rozpuszczają się w a) chloroformie b) benzynie c) wodzie d) eterze

C

W ocenie organoleptycznej za pomocą dotyku można określić a) wielkość i twardość b) elastyczność i gładkość c) porowatość i blask d) połysk i szorstkość

B

W magazynach chłodzonych przechowujemy: a) ziemniaki b) artykuły sypkie c) pieczywo d) owoce

D

Stan zdrowia przyjmowanego do pracy pracownika zakładu gastronomicznego powinien być potwierdzony orzeczeniem a) Państwowej Inspekcji Sanitarnej b) Inspektora ds. bezpieczeństwa i higieny c) Państwowego Zakładu Higieny d) lekarza medycy pra

D

Skropienie obranych jabłek i bananów sokiem z cytryny zapobiega zjawisku a) dekstrynizacji b) reakcji Maillarda c) ciemnienia d) osmozy

C

Wilk i kuter należą do wyposażenia pomieszczeń przygotowalni czystej a) warzyw i owoców b) produktów mącznych c) mięsa i drobiu d) ryb

C

Grzyby zalewane roztworem soli, ogrzewane w temperaturze wyższej niż 100°C hermetycznie zamknięte to przetwory: a) marynowane b) sterylizowane c) duszone d) kiszone

B

Nadawanie określonego kształtu potrawom w celu ich urozmaicenia to a) formowanie b) rozdrabnianie c) dojrzewanie d) mieszanie

A

System Dobrej Praktyki Higienicznej obejmuje a) procedury mycia i dezynfekcji maszyn i urządzeń b) sposoby zagospodarowania odpadów i produktów ubocznych c) procedury przyjmowania dostaw do zakładu d) opis rozmrażania produktów zamrożonych

A

Azotany i azotyny należy stosować do utrwalania a) napojów b) tłuszczów c) warzyw d) wędlin

D

Ciemnozielone, owalne listki o korzennym smaku, rosnące w pęczkach to a) endywia b) roszponka c) cykoria d) rukola

D

Warzywa lub owoce, które utraciły turgor są a) przejrzałe b) błyszczące c) nadgniłe d) zwiędłe

D

Do grupy warzyw owocowych należą a) pomidor, papryka, dynia b) rzodkiewka, rzepa, brukiew c) cebula, por, szczypiorek d) marchew, seler, chrzan

A

W doprawionej solą surówce, w wyniku osmozy, następuje a) pociemnienie surowca b) wyciek soków komórkowych c) zmiękczenie błonnika d) wzmocnienie smaku

B

Barwnikiem występującym w szpinaku jest: a) betalaina b) antocyjan c) chlorofil d) karoten

C

Drobna cebulka o kształcie wydłużonym i lekko wklęsłym z jednej strony to a) siedmiolatka b) cebula czerwona c) cebula biała d) szalotka

D