Podstawą i punktem wyjścia wdrożenia wszelkich systemów zapewniania jakości jest wprowadzenie zasad: a) HACCP i GMP b) HACCP i QACP c) TQM i GHP d) GMP i GHP
D
Wytyczne GMP/GHP nie dotyczą aspektów produkcji takich jak a) profilaktyka i walka ze szkodnikami b) obliczanie normatywów surowcowych c) procesy mycia i dezynfekcji d) gospodarka odpadami
B
Do urządzeń magazynowych należy zaliczyć a) zamrażarkę skrzyniową i kostkarkę do lodu b) zamrażarkę skrzyniową i komorę chłodniczą c) witrynę chłodniczą i komorę chłodniczą d) witrynę chłodniczą i kostkarkę do lodu
B
Okres przechowywania arbuza w optymalnych warunkach wynosi a) 6-10 tyg. b) 4-6 mies. c) 2-3 tyg. d) 2-7 dni
C
Na jakość ziemniaków przechowywanych w magazynie niekorzystnie wpływa: a) dostęp światła słonecznego b) temperatura przechowywania około 10°C c) wysoka wilgotność d) dostęp powietrza
A
Wskaz technikę kulinarną, w której używane są cyrkulator temperatury oraz urządzenie wytwarzające próżnię a) Sous vide b) Kuchnia molekularna c) Duszenie d) Pacojet
A
Stan zdrowia przyjmowanego do pracy pracownika zakładu gastronomicznego powinien być potwierdzony orzeczeniem a) Państwowej Inspekcji Sanitarnej b) Inspektora ds. bezpieczeństwa i higieny c) Państwowego Zakładu Higieny d) lekarza medycy pra
D
Obróbka wstępna brudna to: a) rozdrabnianie b) panierowanie c) sortowanie d) mieszanie
C
Reakcja Maillarda polega na łączeniu a) cukrów i tłuszczów b) białek i składników mineralnych c) białek i tłuszczów d) cukrów i białek
D
Do grupy warzyw owocowych należą a) pomidor, papryka, dynia b) rzodkiewka, rzepa, brukiew c) cebula, por, szczypiorek d) marchew, seler, chrzan
A
Barwnikiem występującym w szpinaku jest: a) betalaina b) antocyjan c) chlorofil d) karoten
C
System Dobrej Praktyki Higienicznej obejmuje a) procedury mycia i dezynfekcji maszyn i urządzeń b) sposoby zagospodarowania odpadów i produktów ubocznych c) procedury przyjmowania dostaw do zakładu d) opis rozmrażania produktów zamrożonych
A
Które urządzenie służy do gotowania w nasyconej parze wodnej pod wysokim lub atmosferycznym ciśnieniem a) Piekarnik b) Szybkowar c) Malakser d) Kuter
B
Grzyby zalewane roztworem soli, ogrzewane w temperaturze wyższej niż 100°C hermetycznie zamknięte to przetwory: a) marynowane b) sterylizowane c) duszone d) kiszone
B
Optymalna temperatura środowiska przechowywania w magazynie ziemniaków i warzyw korzeniowych wynosi: a) od +10°C do +18°C b) od+15°C do +18°C c) od +6°C do +18°C d) od +6°C do +10°C
D
Azotany i azotyny należy stosować do utrwalania a) napojów b) tłuszczów c) warzyw d) wędlin
D
Wilk i kuter należą do wyposażenia pomieszczeń przygotowalni czystej a) warzyw i owoców b) produktów mącznych c) mięsa i drobiu d) ryb
C
Karoten to barwnik występujący w a) czosnku i kalafiorze b) pietruszce i rzodkiewce c) burakach i porze d) dyni i marchwi
D
W magazynach chłodzonych przechowujemy: a) ziemniaki b) artykuły sypkie c) pieczywo d) owoce
D
Autoklawy i szybkowary służą do przygotowywania potraw a) w parze wodnej pod normalnym ciśnieniem b) w wodzie lub parze wodnej pod zwiększonym ciśnieniem c) w małej ilości wody d) metodą tradycyjną
B
W ocenie organoleptycznej za pomocą dotyku można określić a) wielkość i twardość b) elastyczność i gładkość c) porowatość i blask d) połysk i szorstkość
B
Nadawanie określonego kształtu potrawom w celu ich urozmaicenia to a) formowanie b) rozdrabnianie c) dojrzewanie d) mieszanie
A
Potrawy przeznaczone do smażenia kładziemy na: a) rozgrzany tłuszcz b) tłuszcz o temperaturze pokojowej c) dymiący tłuszcz d) zimny tłuszcz
A
Gatunek oliwy olio extra vergine to oliwa otrzymana: a) z pierwszego tłoczenia na zimno, bez udziału substancji chemicznych b) przez rafinację w wysokiej temperaturze z zastosowaniem rozpuszczalników organicznych c) w procesie rafinacji
A
Skrót GMP oznacza: a) analizę zagrożeń i krytyczny punkt kontroli b) system punktów kontrolnych zapewniania jakości c) dobrą praktykę produkcyjną d) dobrą praktykę higieniczną
C
GHP oznacza a) Dobrą Praktykę Higieniczną b) Gwarantowaną Jakość Żywności c) Dobrą Praktykę Produkcyjną d) System Jakości Produkcji
A
Wskutek skaleczenia się pracownika jego krew dostała się do mięsa mielonego. W takim przypadku mięso należy a) doprawić mocno przyprawami b) wykorzystać w dalszej produkcji c) przeznaczyć do utylizacji d) poddać obróbce cieplnej
C
Dodatki do żywności przedłużające jej trwałość to a) dodatki wzbogacające b) regulatory kwasowości c) emulgatory d) barwniki
B
W celu utrwalenia barwy mięsa i nadaniu mu specyficznego smaku stosuje się a) pasteryzację b) szpikowanie c) peklowanie d) solenie
C
Do warzyw liściowych należy zaliczyć a) szpinak b) rabarbar c) kapustę d) jarmuż
A
W doprawionej solą surówce, w wyniku osmozy, następuje a) pociemnienie surowca b) wyciek soków komórkowych c) zmiękczenie błonnika d) wzmocnienie smaku
B
Ciemnozielone, owalne listki o korzennym smaku, rosnące w pęczkach to a) endywia b) roszponka c) cykoria d) rukola
D
Obsmażenie półproduktu w temp. 200°C, a następnie ogrzewanie pod przykryciem w małej ilości wody, to a) smażenie b) grillowanie c) pieczenie d) duszenie
D
Skropienie obranych jabłek i bananów sokiem z cytryny zapobiega zjawisku a) dekstrynizacji b) reakcji Maillarda c) ciemnienia d) osmozy
C
Drobna cebulka o kształcie wydłużonym i lekko wklęsłym z jednej strony to a) siedmiolatka b) cebula czerwona c) cebula biała d) szalotka
D
Fasola należy do roślin: a) pastewnych b) strączkowych c) okopowych d) zbożowych
B
Warzywa lub owoce, które utraciły turgor są a) przejrzałe b) błyszczące c) nadgniłe d) zwiędłe
D
Elementem wyposażenia, którego z wymienionych magazynów żywnościowych niechłodzonych musi być waga: a) magazyn ziemniaków i warzyw korzeniowych b) magazyn napojów alkoholowych i bezalkoholowych c) magazyn produktów suchych d) magazyn pi
C
Tłuszcze nie rozpuszczają się w a) chloroformie b) benzynie c) wodzie d) eterze
C
Warzywo psiankowate to a) pomidor b) kabaczek c) patison d) ogórek
A
Your experience on this site will be improved by allowing cookies.