¿Qué máquina es? ¿Para qué se usa?
Extrusora, se utiliza para dar forma a productos alimenticios
Proteína que constituye el filamento grueso en las miofibrillas
Miosina
Proteínas reguladoras de la contracción muscular que se encuentran en las miofibrillas
Troponina y tropomiosina
Proteínas de tejido conectivo
Colágeno y elastina
Dos atributos relacionados con la calidad de la carne
Jugosidad, terneza, contenido de grasa
Principales diferencias entre la composición de la carne y de los productos cárnicos
Sodio y grasa
Punto Crítico de Control en la industria cárnica
Refrigeración luego de la faena
Principales diferencias entre a faena de bovinos y porcinos
Insensibilización y remoción de piel
Materiales para fabricar tripas artificiales comestibles para embutidos
colágeno y celulosa
¿Qué equipo es? ¿Para qué se usa?
Masajeadora, para distribuir la salmuera
¿Qué equipo es? ¿Para qué se usa?
Bowl cutter, se usa para picar muy finamente a carne
Nombre del tipo de trigo utilizado para elaborar pastas.
Trigo candeal o trigo duro (Triticum durum)
Parte del grano de los cereales en la que se encuentra el almidón.
Endosperma
¿Qué equipo es?
Freidora contínua
¿Qué equipo es?
Tambor de sazonado rotarorio
En la molienda húmeda de maíz ¿Como se separa la fracción proteíca del almidón?
Con hidrociclones
