¿Qué equipo es?
Tambor de sazonado rotarorio
Proteína que constituye el filamento grueso en las miofibrillas
Miosina
Dos atributos relacionados con la calidad de la carne
Jugosidad, terneza, contenido de grasa
¿Qué equipo es? ¿Para qué se usa?
Bowl cutter, se usa para picar muy finamente a carne
Punto Crítico de Control en la industria cárnica
Refrigeración luego de la faena
Materiales para fabricar tripas artificiales comestibles para embutidos
colágeno y celulosa
¿En cuánto tiempo y a qué valor debe descender el pH cuando ocurre una adecuada resolución del rigor mortis?
Debe descender a 5.5 en 24 horas
Proteína que constituye el filamento delgado en las miofibrillas
Actina
Principales diferencias entre a faena de bovinos y porcinos
Insensibilización y remoción de piel
¿Qué equipo es? ¿Para qué se usa?
Masajeadora, para distribuir la salmuera
Defectos comunes de la carne causados por una inadecuada resolución del rigor mortis
DFD y PSE
Parte del grano de los cereales en la que se encuentra el almidón.
Endosperma
En la molienda húmeda de maíz ¿Como se separa la fracción proteíca del almidón?
Con hidrociclones
Nombre del tipo de trigo utilizado para elaborar pastas.
Trigo candeal o trigo duro (Triticum durum)
En la indutria de los granos ¿Para qué se utiliza el fosfuro de aluminio?
Insecticida en silos de almacenamiento
Proteínas reguladoras de la contracción muscular que se encuentran en las miofibrillas
Troponina y tropomiosina
¿Qué máquina es? ¿Para qué se usa?
Extrusora, se utiliza para dar forma a productos alimenticios
Principales diferencias entre la composición de la carne y de los productos cárnicos
Sodio y grasa
¿Qué equipo es?
Freidora contínua
Proteínas de tejido conectivo
Colágeno y elastina