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Pasteur's Bowl
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Proteína que constituye el filamento delgado en las miofibrillas
Actina
¿En cuánto tiempo y a qué valor debe descender el pH cuando ocurre una adecuada resolución del rigor mortis?
Debe descender a 5.5 en 24 horas
Defectos comunes de la carne causados por una inadecuada resolución del rigor mortis
DFD y PSE
En la indutria de los granos ¿Para qué se utiliza el fosfuro de aluminio?
Insecticida en silos de almacenamiento
En la molienda húmeda de maíz ¿Como se separa la fracción proteíca del almidón?
Con hidrociclones
¿Qué equipo es?
Tambor de sazonado rotarorio
¿Qué equipo es?
Freidora contínua
Parte del grano de los cereales en la que se encuentra el almidón.
Endosperma
Nombre del tipo de trigo utilizado para elaborar pastas.
Trigo candeal o trigo duro (Triticum durum)
¿Qué equipo es? ¿Para qué se usa?
Bowl cutter, se usa para picar muy finamente a carne
¿Qué equipo es? ¿Para qué se usa?
Masajeadora, para distribuir la salmuera
Materiales para fabricar tripas artificiales comestibles para embutidos
colágeno y celulosa
Principales diferencias entre a faena de bovinos y porcinos
Insensibilización y remoción de piel
Punto Crítico de Control en la industria cárnica
Refrigeración luego de la faena
Principales diferencias entre la composición de la carne y de los productos cárnicos
Sodio y grasa
Dos atributos relacionados con la calidad de la carne
Jugosidad, terneza, contenido de grasa
Proteínas de tejido conectivo
Colágeno y elastina
Proteínas reguladoras de la contracción muscular que se encuentran en las miofibrillas
Troponina y tropomiosina
Proteína que constituye el filamento grueso en las miofibrillas
Miosina
¿Qué máquina es? ¿Para qué se usa?
Extrusora, se utiliza para dar forma a productos alimenticios