Study

Pytania

  •   0%
  •  0     0     0

      Back   Restart
  • Czy sól dodana na początku przyrządzania potrawy sprawi że przyprawy dodane później będą miały intensywniejszy smak? P/F
    Prawda
  • Asortyment wchodzi w skład sortymentu czy odwrotnie?
    Sortyment to poszczególny towar wchodzący w skład asortymentu np. kefir, jogurt.
  • Podaj przykład korzenia pochodzącego z zagranicy ?
    Kurkuma
  • Ocena ogranoleptyczna jest : a) dokładna, obiektywna b) szybka, subiektywna
    B
  • Koper, jałowiec i czarnuszka to przyprawy krajowe czy zagraniczne?
    Krajowe
  • Ocena hedoniczna to? Posiada skalę?
    Określa stopień pożądania przez konsumenta- skala 1-9.
  • Czy do oceny organoleptycznej używamy zmysłów? Jakich?
    Zmysłu: wzroku, węchu, słuchu, smaku i dotyku.
  • Ocenę sensoryczną może przeprowadzić każdy: prawda czy fałsz ?
    fałsz
  • Imbir to korzeń czy kora czy kłącze?
    Kłącze.
  • Jakie testy przechodzi osoba, która przeprowadza analizę sensoryczną?
    Test na daltonizm wzrokowy i smakowy.
  • Obróbka brudna podaj 3 przykłady.
    Soirtowanie, mycie, obieranie, płukanie, doczyszczanie, dezynfekcja.
  • Dlaczego towaroznawststwo jest nauką interdyscypialną ?
    Ponieważ łączy wiele dziedzin nauki.
  • Podaj przykład przyprawy, która może szkodzić zdrowiu, dlaczego?
    Gałka muszkatołowa. Nadmiar powoduje objawy oszołomienia i ból serca.
  • Czy analizę sensoryczną mogą przeprowadzać kobiety w ciąży, osoby które palą lub które piją alkohol a) nie b) tak
    a) Nie
  • Proces produkcyjny to?
    Stale powtarzające się czynności, które zmierzają do przekształcenia surowców roślinnych i zwierzęcych w produkty żywnościowe o najwyższych walorach jak.
  • Ile jest metod analizy sensorycznej w ocenie jakości produktów spożywczych A)6 B)4
    b) 4
  • Przyprawa zrobiona z kory to?
    Cynamon
  • Jakie znasz typy norm powszechnych? Podaj 4
    Norma: podstawowa, terminologiczna, procesu, wyrobu.
  • Wanilia to kora czy owoc ?
    Owoc
  • Czy warzywa mogą być przyprawą? Jakie i kiedy?
    Tak- cebla, czosnek,gdy są stosowane w umiarkowanych ilościach.
  • Czy intensywność barwy i aromatu zanika przy długim składowaniu?
    tak
  • Co to są garbniki ? Jaki nadają smak?
    Nadają cierpki smak.
  • Do czego dodaje sie kapary? Są korą, nasionami czy pączkami kwiatowymi?
    Są używane jako marynaty w occie. Przechowywane w oliwie pączki kwiatowe stanowią pikantną przyprawę do pizzy, sosoów, sałatek.
  • Na czym polega osmoza? Podaj przykład.
    Samorzutne przenikanie rozpuszczlnika z roztworu o stężeniu mniejszym do roztworu o stężeniu większym ma na celu wyrównanie stężeń.
  • Co to GMO ?
    Żywność modyfikowana genetycznie.
  • Czy warzywa można nazywać przyprawami?: a) prawda b) fałsz
    a) prawda
  • Czy każdy może wykonać ocenę organoleptyczną ? Odp. A ) Tak B ) Nie
    a) Tak
  • Szafran ma kolor?
    Posiada żółty kolor.
  • Czy przyprawy poprawiają czy pogarszają cechy organoleptyczne?
    Poprawiają
  • Co oznacza skrót PKN?
    Polski Komitet Normalizacyjny
  • Sos nie stanowi dania, jest to dodatek a) prawda b) fałsz
    a) prawda
  • Do czego wykorzystujemy cynamon? Podaj potrawy i napoje.
    Do jagnięciny, do dań z ryżu, szarlotek, herbaty, ponczu, wina grzanego.
  • Liśc laurowy jest nazywny również? Podaj dwie odpowiedzi
    Bobkowy bądź wawrzyn szlachetny.
  • Czy można dodawać zmielona paprykę na rozgrzany olej ?
    Nie, gdyż potrawa będzie gorzka.
  • Ile odczuwamy smaków? a) 4, b) 6
    b) 6
  • Co pochodzi z rejonu Morza Śródziemnego A) oregano B) estragon
    a) oregano
    • Your experience on this site will be improved by allowing cookies.