Study

Carn I

  •   0%
  •  0     0     0

      Back   Restart
  • Què es defineix com la 'tendresa de la carn'?
    La facilitat amb què una carn es pot tallar o mastegar.
  • Quins 3 tipus de teixits principals formen la carn dels animals d'abast?
    Teixit muscular, teixit adipós o greixós i teixit ossi
  • Una alimentació a base de _____ i _____ produeix una carn bovina més vermella i amb més greix.
    farratges i cereals
  • Quina és la carn amb major percentatge de lípids?
    La carn de porc, amb un 25% de lípids.
  • Quina edat té i què menja un xai o anyell de llet?
    Un animal de fins a 1-2 mesos alimentat exclusivament amb llet.
  • En general, la carn d'au es considera carn _____ amb _____ greix.
    blanca, poc
  • Quin és el principal glúcid de la carn i què li passa després del sacrifici de l'animal?
    El glucogen. Desapareix gairebé completament per l'estrès
  • La carn de pollastre, es classifica com a carn vermella o blanca?
    Blanca
  • La carn d'animals més joves té més greix i menys aigua, veritat o fals.
    Fals
  • Quina és l'alimentació característica del porc ibèric?
    S'alimenten amb gla.
  • En la carn porcina, com s'anomena l'animal molt jove?
    Garrí.
  • El llom de porc (cerdo) es classifica com a carn vermella o blanca?
    Blanca
  • Quines dues aus són una excepció a la regla de ser carn amb poc greix?
    L'ànec i l'oca.
  • Quina funció té la mioglobina?
    Emmagatzemar oxigen
  • Potro, cabrit, ànec, estruç o carn de caça, són carns....
    Vermelles
  • Quina proteïna del teixit connectiu és responsable de la duresa i fibrositat de la carn i pot formar gelatines?
    El col·lagen.
  • La carn de femelles és menys tendra, després la dels mascles castrats; la dels mascles sencers és la més tendra. V/F.
    Fals!! És just al revés
  • Els animals joves tenen una carn més tendra perquè amb l'edat augmenta la proporció de col·lagen insoluble. V/F?
    Veritat
  • Quins lípids són més insaturats, els del teixit muscular o els del teixit adipós?
    Els lípids del teixit muscular
  • El glucogen, que desapareix gairebé completament a causa de l'estrès sofert per l'animal.
    El ferro (Fe), el potassi (K), el calci (Ca) i el magnesi (Mg).
  • Quin tipus de carn es considera normalment més saborosa, la vermella o la blanca?
    La carn vermella es considera més saborosa, mentre que la blanca és més suau.
  • Quines dues proteïnes del teixit muscular són responsables de la contractibilitat i del rigor mortis?
    L'actina i la miosina.
  • El filet de porc (solomillo de cerdo) es classifica com a carn vermella o blanca?
    Vermella
  • Quina és la carn bovina més consumida a Catalunya?
    La carn de vedella.
  • Com s'anomena el mascle adult de la cabra i quina és la seva funció?
    S'anomena boc o cabró i s'utilitza per a la cria.
  • La carn de vedella ve d'animals de ..... mesos d'edat al sacrifici.
    Entre 8 i 12 mesos
  • Quines carns tenen més mioglobina, ferro i greixos saturats?
    Les carns vermelles
  • Quina proteïna determina principalment el color de la carn?
    La mioglobina
  • Què és un bou? Digues l'espècie, el gènere, l'edat
    Un boví mascle adult castrat
  • Quant de temps triga a aparèixer el rigor mortis en la vedella?
    Apareix entre 6 - 12 hores després del sacrifici
  • La carn de vedella, es classifica com a carn vermella o blanca?
    Vermella
  • A quina edat i pes se sol sacrificar el porc destinat al consum habitual?
    Amb uns 100 kg de pes i una edat de 6 a 12 mesos.
    • Your experience on this site will be improved by allowing cookies.