Share Carn I
Save to Folder
Quins 3 tipus de teixits principals formen la carn dels animals d'abast?
Teixit muscular, teixit adipós o greixós i teixit ossi
Quina proteïna determina principalment el color de la carn?
La mioglobina
Quina funció té la mioglobina?
Emmagatzemar oxigen
Quines carns tenen més mioglobina, ferro i greixos saturats?
Les carns vermelles
Quin tipus de carn es considera normalment més saborosa, la vermella o la blanca?
La carn vermella es considera més saborosa, mentre que la blanca és més suau.
La carn de vedella, es classifica com a carn vermella o blanca?
Vermella
La carn de pollastre, es classifica com a carn vermella o blanca?
Blanca
El llom de porc (cerdo) es classifica com a carn vermella o blanca?
Blanca
El filet de porc (solomillo de cerdo) es classifica com a carn vermella o blanca?
Vermella
La carn d'animals més joves té més greix i menys aigua, veritat o fals.
Fals
Potro, cabrit, ànec, estruç o carn de caça, són carns....
Vermelles
Quina és la carn amb major percentatge de lípids?
La carn de porc, amb un 25% de lípids.
Quines dues proteïnes del teixit muscular són responsables de la contractibilitat i del rigor mortis?
L'actina i la miosina.
Quina proteïna del teixit connectiu és responsable de la duresa i fibrositat de la carn i pot formar gelatines?
El col·lagen.
Quins lípids són més insaturats, els del teixit muscular o els del teixit adipós?
Els lípids del teixit muscular
Quin és el principal glúcid de la carn i què li passa després del sacrifici de l'animal?
El glucogen. Desapareix gairebé completament per l'estrès
