Zadaniem białek jest gojenie ran, zabliźnianie oraz uszczelnianie naczyń krwionośnych. Prawda czy fałsz?
prawda
Wymień trzy zastosowania białek w technologii produkcji potraw
zdolność żelowania, tworzenia piany, wchłaniają wodę, tworzą emulsję, wchłaniają tłuszcz, rozpuszczają się w wodzie
białka dają organizmowi odporność immunologiczną. Prawda czy fałsz?
prawda
Z czego są zbudowane białka?
aminokwasy
Wymień źródła białka pełnowartościowego
mięso, drób, ryby, jaja, mleko i przetwory mleczne
Ile białka zawiera mięso, drób, ryby?
15-20g w 100g produktu
białka są budulcem kości i zębów. Prawda czy fałsz?
prawda
Fosforoproteidy, glikoproteidy i chromoproteidy to białka proste czy złożone?
złożone
Czy treonina i tryptofan należą do aminokwasów endogennych?
nie
Do jakiej grupy aminokwasów zaliczamy m.in. fenyloalaninę, lizynę i metioninę?
egzogennych ( niezbędnych)
Czy białko pochodzące z produktów zbożowych i strączkowych należy do pełnowartościowych?
nie
Albuminy i globuliny to białka proste czy złożone?
proste
Co to jest celiaklia?
choroba polegająca na uczuleniu organizmu na gluten
określ jakie jest zapotrzebowanie na białko u dorosłego człowieka?
1g na 1kg masy ciała na dobę, lub 10-15% dziennego zapotrzebowania energetycznego
Wyjaśnij co to jest aminokwas ograniczający.
,
Wymień najważniejszą funkcję białek w organizmie człowieka
budulcowa
W jakich produktach występuje gluten?
pszenica, żyto, jęczmień, owies
Co to znaczy, że białko jest pełnowartościowe?
zawiera wszystkie aminokwasy egzogenne w ilościach i proporcjach odpowiadających zapotrzebowaniu.