Z czego są zbudowane białka?
aminokwasy
Do jakiej grupy aminokwasów zaliczamy m.in. fenyloalaninę, lizynę i metioninę?
egzogennych ( niezbędnych)
Czy treonina i tryptofan należą do aminokwasów endogennych?
nie
Albuminy i globuliny to białka proste czy złożone?
proste
Fosforoproteidy, glikoproteidy i chromoproteidy to białka proste czy złożone?
złożone
Wymień najważniejszą funkcję białek w organizmie człowieka
budulcowa
białka są budulcem kości i zębów. Prawda czy fałsz?
prawda
Zadaniem białek jest gojenie ran, zabliźnianie oraz uszczelnianie naczyń krwionośnych. Prawda czy fałsz?
prawda
białka dają organizmowi odporność immunologiczną. Prawda czy fałsz?
prawda
Wymień trzy zastosowania białek w technologii produkcji potraw
zdolność żelowania, tworzenia piany, wchłaniają wodę, tworzą emulsję, wchłaniają tłuszcz, rozpuszczają się w wodzie
Wyjaśnij co to jest aminokwas ograniczający.
,
Co to znaczy, że białko jest pełnowartościowe?
zawiera wszystkie aminokwasy egzogenne w ilościach i proporcjach odpowiadających zapotrzebowaniu.
Wymień źródła białka pełnowartościowego
mięso, drób, ryby, jaja, mleko i przetwory mleczne
Czy białko pochodzące z produktów zbożowych i strączkowych należy do pełnowartościowych?
nie
Ile białka zawiera mięso, drób, ryby?
15-20g w 100g produktu
Co to jest celiaklia?
choroba polegająca na uczuleniu organizmu na gluten
