Share Prakarya Kelas 7
Save to Folder
Pengolahan pangan adalah
teknologi yang berperan penting dalam memenuhi kebutuhan masyarakat selaku konsumen.
Peran teknologi pengolahan pangan yaitu
perancangan produk, pengolahan bahan baku, tindak pengawetan, pengemasan, penyimpanan, dan pemasaran serta distribusi produk ke konsumen.
Kandungan nutrisi yang utama dalam buah-buahan adalah
air, vitamin dan mineral, serat, antioksidan, dan karbohidrat.
Kandungan vitamin dan mineral pada buah berguna untuk
mengatur berbagai proses dalam tubuh, membantu pembentukan energi, serta proses berpikir.
Pengertian dari buah segar adalah
bahan pangan yang tidak memerlukan pengolahan sudah dapat dikonsumsi secara langsung.
Berdasarkan sifatnya buah-buahan dikelompokan menjadi beberapa golongan yaitu
berdasarkan musim berbuahnya, iklim tempat tumbuhnya, dan proses pematangannya.
Sifat buah-buahan berdasarkan musim berbuahnya meliputi
buah musiman dan buah sepanjang tahun.
Sifat buah-buahan berdasarkan iklim tempat tumbuhnya meliputi
buah tropis dan buah sub tropis.
Berdasarkan proses pematangannya, sifat buah-buahan meliputi
klimaterik dan buah nonklimaterik.
Teknik dasar pengolahan dibedakan menjadi dua yaitu
teknik pengolahan pangan panas basah (moist heat) dan teknik pengolahan pangan panas kering (dry heat cooking).
Teknik pengolahan pangan panas basah antara lain
teknik merebus (boiling), teknis merebus menutup bahan pangan (poaching), teknik merebus dengan sedikit cairan (braising), teknik menyetup/menggulai (stewing),
Teknik pengolahan pangan panas kering terdiri atas
teknik menggoreng dengan minyak banyak (deep frying), teknik menggoreng dengan minyak sedikit (shallow frying), teknik menumis (sauting), teknik memanggang (bak
Tahapan pembuatan pengolahan pangan yaitu
perencanaan meliputi identifikasi kebutuhan dan ide gagasan; pelaksanaan meliputi persiapan dan proses pembuatan, penyajian dan pengemasan, serta evaluasi.
Fungsi kemasan yang utama adalah
untuk melindungi produk dari kontaminasi bahan-bahan berbahaya dan mikroba di lingkungan agar aman saat dikonsumsi dan mempunyai waktu simpan yang cukup lama.
Dalam melakukan pembuatan pengolahan makanan dan minuman perlu memperhatikan
keselamatan kerja dan kebersihan.
uah apa yang sering digunakan untuk membuat jus segar dan memiliki kandungan vitamin C yang tinggi?
Jeruk
