Share Cechy zapasów
Save to Folder
Wymień 5 grup zapasów żywnościowych
.
Podaj po 2 przykłady towarów zawierajace białko, węglowodany i tłuszcze
.
Jakie zagrożenia mikrobiologiczne mogą występować w produktach spożywczych?
Bakterie, drożdże, pleśnie
Najszybsza metodą oceny żywności jest metoda organoleptyczna. Opisz na czym polega i przy pomocy jakich zmysłów?
Co to są drogi czyste i drogi brudne w przechowywaniu żywności i czy mogą się krzyżować?
Jaki wpływ ma zawartość tłuszczu w serach na długość ich przechowywania?
Z jakiego rodzaju materiału powinny być opakowania do przechowywania kasz?
Przewiewne, papierowe
Czy czas przechowywania podrobów jest mniejszy czy większy w stosunku do mięsa świeżego w tych samych warunkach przechowywania?
Podaj cechy organoleptyczne nieświeżej ryby.
Jakie rodzaje chowu są możliwe znaczeniu jaj?
Z chowu klatkowego, ściółkowego, z wolnego wybiegu, produkcja ekologiczna
Wymień po 3 tłuszcze pochodzenia roślinnego i zwierzęcego
Jaki wpływ na czas przechowywania tłuszczy ma światło słoneczne? Jakie zjawisko zachodzi w tłuszczach pod wpływem światła?
Co to jest dojrzałość Zbiorcza, dojrzałość handlowa i dojrzałość konsumpcyjna owoców?
zbiorcza - stan owoców gotowych do transportu i przechowywan handlowa - owoce od dojrzałości zb. do kons. Kons- owoce, które osiągnęły największą smakowitość
Wymień cztery procesy technologiczne przedłużające trwałość owoców.
Pasteryzacja, suszenie, słodzenie, mrożenie
Wymień przetwory z warzyw utrwalane następującymi procesami technologicznymi: Marnowanie, Kiszenia, koncentracja.
Jaki wpływ ma zbyt niska temperatura przechowywania na cechy organoleptyczne ziemniaka?
Stają się słodkie w smaku, przemrożone ulegają szybciej procesom gnilnym.
