Toiduohutus | Baamboozle - Baamboozle | The Most Fun Classroom Games!

0%

0 0 0

Milline mõju võib bakteriltel olla toiduainetele?

Võib olla kasulik mõju, nt biojogurti, juustu ja saia valmistamisel. Kahjulik mõju - toit võib mädanema minna või hallitama, käärima hakata.

Kus ja milliseid mikroorganisme (mikroobe) leidub?

Bakterid, seened, algloomad, neid leidub õhus, vees, mullas, ka toidus.

Milline temperatuur on bakterite paljunemiseks kõige soodsam?

20-60 ͦ C

Millisel temperatuuril hävineb enamik baktereid, kuid spoorid jäävad alles? Kuidas nimetatakse sellist kuumtöötlemist?

70-90 ͦ C Pastöriseerimine.

Selgita mõistet ristsaastumine.

Ristsaastumise oht on siis, kui kuumtöötlemiseks mõeldud toit puutub kokku toiduainetega, mida ei kuumtöödelda.

Millisel temperatuuril bakterite arenemine peatub?

-18- - 24 ͦ C

Millised on toiduainete säilitamise peamised nõuded?

Toiduaineid hoida sobival temperatuuril, jälgida „kõlblik kuni“ kuupäeva, osadel toiduainetel pime hoiuruum (rasvade rääsumine, kartulid –solaniin).

Too näiteid toiduainete mürgiste ühenditega saastumise kohta.

Taimekaitsevahendid (putuka- ja umbrohutõrjemürgid), autode heitgaasid (pliiühendid), vee reostus (elavhõbe kalades), päikese mõjul tekib solaniin kartulites

Millisel temperatuuril hävivad bakterid ja bakterite spoorid? Kuidas nimetatakse töötlemist sellisel temperatuuril?

120-130 ͦ C Steriliseerimine.

Kuidas vältida salmonelloosi haigestumist?

Vältida tooretest munadest toite, linnuliha korralikult kuumtöödelda.

Millised protsessid leiavad aset toiduainete mädanemisel?

Mädanemist põhjustavad mikroobid lagundavad toiduaines valke.

Kuidas levib düsenteeria, kuidas sellest hoiduda?

Düsenteeria levib nakatunud inimese väljaheitelt mustade käte kaudu.. Pesta korralikult käsi, aedvilju.

Mis põhjustab toiduainete hallitamist? Milline keskkond on selle jaoks soodne?

Hallitamist põhjustavad erinevat liiki hallitusseened, kes arenevad paremini niiskes ja soojas keskkonnas.

Mis on mükotoksikoos, kuidas hoiduda?

Osa hallitusseeni eraldab toksiine (mürke), mitte süüa hallitanud toiduaineid.

Miks soovitatakse valmis toit kiiresti maha jahutada ja külmikusse panna?

Temperatuur 20-60 on mikroobide arenguks parim. Toit tuleb kaetult külmikusse panna- mikroobide edasi kandumise vältimiseks, lõhnade jm mõjude vältimiseks.

Milliseid mittemikroobseid toidumürgistusi võib esineda, kuidas nendest hoiduda?

Solaniinimürgitus- roheliseks tõmbunud kartul, toores tomat. Hoida kartuleid pimedas, kontrollida poest ostetud kartuleid. Seenemürgitus- mürgised seened.

Millisel temperatuuril bakterite paljunemine peatub, kuid eluvõime säilib?

0-5 ͦ C

Mis on spoor?

Väliskeskkonna tingimuste halvenedes moodustub bakteri ümber kõva kest- spoor, mis aitab ebasobivad tingimused üle elada(spoor talub bakterist kõrgemat kuumust)

Milline on käärimisprotsess, mis seda põhjustavad?

Käärimist põhjustavad pärmseened, mis lagundavad süsivesikuid, selle mõjul tekivad erinevad happed, alkohol ja süsihappegaasid.

Too näiteid haigust tekitavate bakteritega saastumise kohta.

Nt kärbsed kannavad jalgadega baktereid väljaheidetelt toidule. Inimene, kes aevastab toidu lähedal, ei pese pärast tualeti kasutamist käsi

Õunte ja mitmete teiste aedviljade (lillkapsas, porru) lähedal võivad muutuda kurgid kollaseks, banaanid tumedaks. Mis on põhjus?

Aedviljad eritavad järelvalmimise käigus värvitut ja lõhnatut gaasi etüleeni, põhjustades teiste toiduainete üleküpsemist.

Kuidas toit võib põhjustada haigestumist?

Põhjuseks võivad olla tõvestavad bakterid, toksiine eraldavad bakterid, hallitusseened, mürgised ühendid (taimekaitsemürgid), mürgised taimed ja seened.

Millise mikroorganismi mõjul saadakse kali, hapukapsad, sinihallitusjuust, õlu, sai, hapukurgid? Vastusevariandid: Hallitusseened, piimhappebakterid, pärmseened.

kali - pärmseened, hapukapsad - piimhappebakterid, sinihallitusjuust- piimhappebakterid ja hallitusseened, õlu, sai - pärmseened, hapukurgid - piimhappebakterid

Millistes tingimustes mikroorganismid paljunevad?

Kui on piisavalt niiskust ja sobiv temperatuur. Mõned bakterid vajavad hapnikku, osa baktereid elavad vastupidi hapnikuvaeses keskkonnas.