Co jest głównym węglowodanem ziemniaków
skrobia
Jeden z przetworów z ziemniaków używany w ciastkarstwie lub do produkcji marmolady
syrop skrobiowy (ziemniaczany)
Co to jest frytura?
tłuszcz do smażenia np. frytek
Częścią jadalną są krótkie pędy kwiatowe wraz z nierozwiniętym kwiatostanem silnie zbitym . Barwa kwiatostanu powinna być biała lub jasnokremowa . Są dobrym surowcem dla przemysłu , przeznacza się je na mrożonki , konserwy , marynaty .
kalafior
Dlaczego ziemniaków ugotowanych nie należy długo przetrzymywać w bemarach
bo obniża się zawartość witaminy C
Zawiera przeciętnie ok. 95% wody i 5% suchej masy. Ze składników mineralnych najwięcej jest : potasu, fosforu, manganu i żelaza. Są dobrym źródłem witaminy C, z grupy B i karotenu oraz cennym surowcem przemysłowym, przeznacza się je na soki
Pomidor
Suche nasiona maja kształt okrągło owalny, barwy żółtej, zielonej lub brązowej. Zawiera bardzo duże ilości białka o wysokiej wartości biologicznej, tłuszczu i skrobi. Otrzymuje się z niej olej oraz preparaty białek w formie mączki, koncentr
soja
Częścią użytkową są korzenie i liście, które mogą mieć barwę od krwistoczerwonej do fioletowoczerwonej . W przemyśle przetwórczym wykorzystuje się do produkcji koncentratów, sałatek, ćwikły itp.
burak
Jadalną część tego warzywa stanowią liście . Zawiera on kwas szczawiowy, który wiąże wapń zawarty w układzie kostnym, dlatego podczas obróbki termicznej należy dodawać mleko.
szpinak
W której części ziemniaka znajduje się solanina
Tuż pod skórką i zielonych częściach
Którą potrawę z ziemniaków sporządza się z ugotowanych ziemniaków łączonych z surowymi?
pyzy ziemniaczane
Zwany też oberżyną, częścią jadalną jest owoc w postaci jagody, ma on kształt wydłużony. Owoc w fazie dojrzałości konsumpcyjnej jest najczęściej fioletowy . Przyrządza się z niego sałatki , można go smażyć, dusić , faszerować i zapiekać .
bakłażan
Podaj 2 warzywa w jakich występują fitoncydy.
czosnek, cebula
Wymień cztery typy kulinarne ziemniaków.
A, B, C, D
Ma małe główki wielkości orzecha włoskiego. Liczba główek na jednej roślinie może wynosić 80 - 90 sztuk . Jest do nabycia w okresie jesieni i zimy . Najlepszy smak ma po pierwszych przymrozkach, przeznacza się do mrożenia .
brukselka
Jak dzielimy grzyby?
na uprawne i dziko rosnące
Nazywany jest kapustą liściową. Tworzy rozetę złożoną z długich kędzierzawych liści, odznacza się dużą ilością witaminy C, jest bardzo odporny na mrozy, po przemrożeniu zawiera więcej węglowodanów i jest smaczniejszy. Może być dodatkiem do
jarmuż
Składa się ze skróconej łodygi ( piętki ) i z grubych mięsistych liści (łusek),zawiera specyficzne olejki eteryczne
cebula
Do jakiej grupy warzyw należą brokuł i kalafior
kapustne
Co powoduje, że grzyby są nietrwałe?
mają dużo wody w składzie
Częścią użytkową jest cylindryczny korzeń , lekko zaostrzony . Barwa skórki jest ciemnobrązowa lub czarna , miąższ biały , obfitujący w biały sos . Smak przypomina szparagi . Jest to warzywo bogate w składniki mineralne. Nadają się do dłużs
skorzonera
Zawartość jakiej witaminy maleje w czasie przechowywania ziemniaków
witaminy C
Do jakiej grupy warzyw zaliczamy skorzonerę, pasternak, salsefię ?
warzywa korzeniowe
Do jakiej grupy warzyw należą marchew i pietruszka
korzeniowe
Jest warzywem o dużej zawartości karotenu i węglowodanów . Największe ilości karotenu znajdują się w zewnętrznych częściach korzenia. Jest stosowana do produkcji sosów , sałatek , surówek , zup , soków ,dodatek do drugich dań , produkuje si
marchew
Do której postaci przetworów z grzybów należy je najpierw zblanszować?
do grzybów w solance
Z jakich elementów składa się grzyb?
kapelusz, grzybnia, trzon, owocniki, zarodniki
Wymień 2 smażone i ekstrudowane przetwory ziemniaczane?
chipsy, prażynki
Jak nazywa się skrobia wysuszona do 20% zawartości?
krochmal lub mączka ziemniaczana
Częścią jadalną są młode , grube i mięsiste pędy , które należy wycinać przed ukazaniem się ich nad powierzchnią ziemi . Pędy powinny być niezdrewniałe, z białymi lub lekko różowymi główkami , ułożone i związane w pęczki . Odznaczają się de
szparagi
Które substancje powodują, że grzyby są trujące?
kwas helwelowy, muskaryna i atropina grzybowa
Owoce maja kształt dysku z promieniście ułożonymi karbami . Kolor skórki jest biały lub zielony, a miąższu kremowo - biały. Małe owoce o średnicy ok. 5 cm. Konserwujemy w całości, duże poddajemy gotowaniu, smażeniu lub faszerujemy.
patison
Ile wynosi zawartość wody w grzybach?
90%
Należy do rodziny psiankowatych. Rozróżnia się odmiany o barwie zielonej, żółtej i czerwonej, o różnym kształcie. Używana do sałatek, surówek, do faszerowania, na marynaty i do kiszenia. Odmiany ostre zawierają alkaloid kapsaicynę. O jakim
papryka
Warzywo o jadalnych ogonkach liściowych zaliczane do grupy różne to:
rabarbar