Secado IPAIII

19. El flujo en paralelo en un secador continuo proporciona un secado más rápido que el flujo en contracorriente.

5. A medida que la humedad de un producto se aproxima al contenido de humedad de equilibrio, la velocidad de secado tiende a cero.

4. El contenido de humedad de equilibrio de un producto en un secador se puede predecir si se conoce la isoterma de desorción del producto a la misma temperatura

20. Las verduras pueden secarse en secadores de banda.

9. La fuerza impulsora de la transferencia de masa en la capa seca dentro de un producto durante el período de velocidad de caída es el gradiente de presión de vapor de agua.

3. Con un contenido de humedad inferior al contenido crítico, la superficie del producto permanece completamente húmeda.

7. La velocidad de transferencia de calor dentro de un producto durante el secado está limitada por el coeficiente de transferencia de calor en la superficie.

16. La velocidad de secado en la liofilización está controlada principalmente por la resistencia externa al calor y a la transferencia de masa.

8. La velocidad del aire afecta significativamente la velocidad de secado en el período de velocidad constante.

15. La rehidratación de los productos liofilizados es difícil.

18. El costo de secado en un secador por aspersión es menor que en un secador por congelación.

6. La velocidad de secado en un período de velocidad constante está controlada por la resistencia interna al calor y a la transferencia de masa.

13. El tamaño de gota en un secador por aspersión depende únicamente del tipo de atomizador utilizado y es independiente de las propiedades físicas del producto.

2. El contenido crítico de humedad de un producto es independiente de la velocidad de secado inicial.

17. La temperatura superficial del producto durante el período de velocidad constante es igual a la temperatura de bulbo húmedo del aire de secado.

21. El pretratamiento de frutas y verduras con dióxido de azufre previene el pardeamiento no enzimático durante el secado.

12. El tiempo de residencia del producto en un secador por aspersión es de unos pocos segundos.

14. La contracción de un producto liofilizado puede ser significativa.

10. Los coeficientes de transferencia de calor y masa en un secador de lecho fluidizado son mayores que en un secador de túnel.