Kolbasa tayyorlash. | Baamboozle - Baamboozle | The Most Fun Classroom Games!

0%

0 0 0

Nima uchun go‘sht mahsulotlari tez buziluvchi mahsulotlar qatoriga kiradi?

chunki u oqsil va namlikka boy.

Muzlatilgan go‘shtning harorati odatda nechaga tushiriladi?

–18 °C atrofida

Sun’iy kolbasa qobig‘i nimalardan tayyorlanadi?

Kollagen, sellyuloza yoki polimer materiallardan.

Go‘shtni qayta ishlashda maydalash nima uchun kerak?

Kolbasa, kotlet, kabob kabi mahsulotlar tayyorlash uchun.

Kolbasa mahsulotlarini tayyorlashda asosiy xomashyo nima hisoblanadi?

Go‘sht (mol, qo‘y, tovuq go‘shti).

Sutdan tayyorlanadigan eng qadimiy mahsulotlardan biri qaysi?

Pishloq – qadimdan insonlar sutni saqlash va iste’mol qilish uchun ishlatgan.

Sut tarkibidagi qaysi uglevod odamlarning ba’zilarida hazm bo‘lishida qiyinchilik tug‘diradi?

Laktoza (sut shakari). Bu muammo “laktoza intoleransi” deyiladi.

Kolbasa mahsulotlarida selitra yoki natriy nitrit qanday vazifa bajaradi?

Go‘shtni pushti rangda saqlaydi va zararli bakteriyalar rivojlanishini to‘xtatadi.

Sutni uzoq saqlash uchun qanday usul qo‘llanadi?

Qaynatish, pasterizatsiya yoki sterilizatsiya.

Pasterizatsiya nima?

Sutni qisqa vaqt 60–70 °C da isitib, mikroblarni yo‘qotish.

Kolbasa mahsulotlari qanday asosiy bosqichlarda tayyorlanadi?

Go‘shtni maydalash → tuzlash → ziravor qo‘shish → qobiqqa solish → pishirish yoki dudlash.

Kolbasa mahsulotlarini tayyorlashda qo‘shimcha to‘ldiruvchilar sifatida nimalar ishlatiladi?

Suyuq sut, kraxmal, soya oqsili, non bo‘lagi

Go‘shtni saqlashda vakuumli qadoqlashning afzalligi nimada?

Havodan himoya qiladi va saqlash muddatini uzaytiradi.

Sutning zichligini qanday qurilmada o'lchash mumkin

Aerometr (laktodensimetr)

Sterilizatsiya pasterizatsiyadan nimasi bilan farq qiladi?

Sterilizatsiyada sut yuqori haroratda (110–120 °C) uzoqroq qizdiriladi va uzoq muddat saqlanadi.

Go‘shtni saqlash uchun eng qulay harorat oralig‘i qanday?

0…+4 °C (sovutilgan holda)

Kolbasa mahsulotlarida ishlatiladigan tabiiy qobiq (obolochka) nimadan olinadi?

Mol, qo‘y yoki cho‘chqaning ichaklaridan.

Go‘shtning qaysi qismi ko‘proq kolbasa tayyorlashga ishlatiladi?

Yirik mushak to‘qimalari (son, yelka qismi).