pomiesczenie, w którym przeprowadza się sortowanie, mysie i obieranie surowców to
przygotowalnia brudna
Wymień cztery działy zaplecza gastronomicznego
dział magazynowy, dział produkcyjny, dział ekspedycyjny, dział administracyjno-socjalny
czy zmywalnia naczyń stołowych powinna być bezpośrednio połączona z kuchnią gorącą?
NIE
Wymień elementu działu ekspedycyjnego
ekspedycja, zmywalnia naczyń stołowych
magazyny żywnościowe powinny być usytuowane blisko...
przedmagazynu i przygotowalni brudnej
wymień pomieszczenia działu produkcyjnego
przygotowalnie czyste i brudne, cukiernia, kuchnia właściwa- gorąca, kuchnia zimna-garmażernia, biuro i magazynek szefa kuchni, zmywalnia naczyń kuchennych
pomieszczenie umieszczone w centralnym punkcie zakładu