Sortowanie to element obróbki wstępnej czystej czy brudnej?
brudnej
Wymień elementy ( jest ich 5) procesu produkcyjnego
zaopatrzenie, magazynowanie, proces technologiczny, ekspedycja potraw, obsługa konsumenta
Wymień etapy procesu technologicznego
obróbka wstępna i obróbka cieplna
Na czym polega cooc-chill?
gotuj i schłodź
Co to jest półprodukt
to surowiec, który przeszedł pierwsze etapy procesu technologicznego ( obróbkę wstępną)
Na czym polega ekspedycja?
na porcjowaniu i wydawaniu potraw w celu sprzedaży ich konsumentom
Na czym polega zaopatrzenie?
zakup towarów, dostawa towarów, odbiór towarów
Jaki jest cel sortowania?
Jakie są elementy magazynowania
przyjęcie do magazynu, magazynowanie, wydawanie towarów
Rozdrabnianie to element obróbki wstępnej czystej czy brudnej?
czystej
Jaki jest cel mycia surowców?
,
Na czym polega system cook-freeze?
gotuj i zamróź
Na czym polega system cook-serve?
gotuj i podawaj
Wymień sposoby rozdrabniania ( 5)
tarcie, krojenie, szatkowanie, siekanie, mielenie, wydrążanie, przecieranie