Al usar un juego de tablas para cortar aves crudas y otro juego de tablas para los alimentos listos para comer se reduce el
riesgo de
contaminación cruzada
Para poder manipular alimentos, un empleado con una herida infectada en la mano debe...
cubrir la herida con una protección impermeable y ponerse guantes de un solo uso
¿Qué agencia es responsable de supervisar la seguridad de los alimentos en un restaurante o establecimiento de servicio de
alimentos?
La autoridad reguladora local o estatal
¿Cuál es la máxima cantidad de tiempo que un alimento TCS listo para comer puede almacenarse en una cámara
refrigeradora a 41°F (5°C) antes de que deba venderse, servirse o desecharse?
7 días
Al lavarse las manos, los manipuladores de alimentos deben frotarse las manos y los antebrazos al menos durante
10 segundos.
¿Por qué los niños en edad preescolar tienen mayor riesgo de contraer una enfermedad transmitida por alimentos?
Aún no han desarrollado su sistema inmunológico fuerte
¿Con qué frecuencia se debe revisar la temperatura de los alimentos calientes que se mantienen sin control de temperatura?
Al menos cada 4 horas
Antes de lavar los platos en un fregadero de tres compartimentos, ¿qué es lo primero que debe hacer?
Limpiar y sanitizar los fregaderos y escurridores.
¿Qué debe hacer el gerente de un establecimiento de servicio rápido si un manipulador de alimentos le informa que tiene
fiebre y garganta inflamada?
Restringir al empleado para que no manipule alimentos
¿A qué temperatura interna deben almacenarse los melones cortados?
41°F (5°C), o más baja
Los patógenos tienden a crecer en un guisado de carne que
se mantiene entre 41°F y 135°F (5°C y 57°C).
Una tubería de agua rota ha causado que el agua dentro del establecimiento salga de color marrón. ¿Qué debería hacer el
gerente?
Contactar a la autoridad reguladora local antes de usar el agua
Los tres componentes del control activo de los gerentes son...
identificación de riesgos, acción correctiva y entrenamiento.
¿Por cuánto tiempo se debe mantener las etiquetas de los mariscos en los archivos?
90 días después de haber vendido o servido el último marisco de la caja
¿Cómo deben mantener sus uñas los manipuladores de alimentos?
cortas y sin esmalte para uñas
¿Cuál es la definición de “sanitización”?
Reducir a niveles seguros la cantidad de patógenos de una superficie
¿Qué medida deben tomar los gerentes después de crear un calendario maestro de limpieza y entrenar a los empleados para
que lo sigan?
Monitorear el programa de limpieza
¿Qué debe hacer antes de manipular alimentos un manipulador de alimentos que estuvo limpiando mesa?
Lavarse las manos
¿Cuál es un alimento (TCS) Control de Tiempo y Temperatura?
Brotes vegetales
Los alimentos TCS listos para comer deben marcarse con la fecha de preparación si van a mantenerse almacenados por más
de
24 horas.
9 ¿Cuál es la mejor manera de eliminar las plagas de un establecimiento?
Trabajar con un operador de control de plagas que tenga licencia (PCO, en inglés).