Edit Game
Оценка санитарно-гигиенич ...
 Delete

Use commas to add multiple tags

 Private  Unlisted  Public



 Save

Delimiter between question and answer:

Tips:

  • No column headers.
  • Each line maps to a question.
  • If the delimiter is used in a question, the question should be surrounded by double quotes: "My, question","My, answer"
  • The first answer in the multiple choice question must be the correct answer.

 Import questions





 Save   20  Close
«Гигиенические требования к мясоперерабатывающим предприятиям».
СанПиН № 0036-22
лица, занимающиеся производством, хранением или перевозкой мясной продукции, обязаны разработать и обосновать три элемента: безопасность, срок годности и контроль
СанПиН № 0283-10
Какой цвет имеет мясо при метмиоглобине, образующемся при порче?
Бурый
Какой консервант естественного происхождения образуется при копчении?
Фенол
В процессе проверки мясного склада выявлено отсутствие ультрафиолетовых ламп для обеззараживания воздуха. Какое санитарное требование не выполнено?
Асептика
Если мясо имеет приятный запах, плотную консистенцию, pH ≈ 5,6 и упругую поверхность, его санитарная оценка будет…
Свежий
Мясо имело сероватый оттенок и кислый запах. При кипячении запах усилился. Какой вывод делает эксперт?
Порча
В лаборатории исследуется мясо с pH = 6,8. Свежесть продукта под сомнением, так как нормальный показатель pH должен быть около…
5,6
Если при микроскопии обнаружены трихины в мышечных волокнах, какой вид мяса, скорее всего, исследовался?
Свинина
Согласно санитарным нормам, поверхность разделочных столов после смены должна обрабатываться раствором хлорамина. Какова цель этой процедуры?
Дезинфекция
Мясо, подвергнутое длительному хранению при –8 °C, теряет часть витаминов группы B. Как называется это явление?
Деструкция
При исследовании мяса по реакции Ласка обнаружено выделение сероводорода. Что разлагается при этом?
Белки
Работник забойного цеха не прошёл ежемесячный медицинский осмотр. Нарушен какой принцип гигиенического контроля?
Профилактика
Мясо имеет нормальный цвет, но липкую поверхность и слабокислый запах. Что это указывает?
Контаминация
При проверке охлаждённого мяса установлено, что температура в толще мышцы составляет +7 °C, а упаковка целая. Какое физико-химическое изменение наступает первым?
Автолиз
«Гигиенические требования к мясоперерабатывающим предприятиям»
СанПиН № 0301-12
Какой способ термической обработки наиболее эффективно уничтожает патогены в мясе?
Варка при 100 °C
Какое мясо запрещено к продаже согласно ветеринарно-санитарным правилам?
После вынужденного убоя без экспертизы
Какой метод используют для определения свежести мяса по запаху при нагревании?
Проба с горячим ножом (Проба шпильки)
Какой микроб является индикатором санитарного состояния мяса?
Escherichia coli
Your experience on this site will be improved by allowing cookies.