Какой микроб является индикатором санитарного состояния мяса?
Escherichia coli
Какое мясо запрещено к продаже согласно ветеринарно-санитарным правилам?
После вынужденного убоя без экспертизы
Какой способ термической обработки наиболее эффективно уничтожает патогены в мясе?
Варка при 100 °C
«Гигиенические требования к мясоперерабатывающим предприятиям»
СанПиН № 0301-12
При проверке охлаждённого мяса установлено, что температура в толще мышцы составляет +7 °C, а упаковка целая. Какое физико-химическое изменение наступает первым?
Автолиз
Мясо имеет нормальный цвет, но липкую поверхность и слабокислый запах. Что это указывает?
Контаминация
При исследовании мяса по реакции Ласка обнаружено выделение сероводорода. Что разлагается при этом?
Белки
