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Repaso de gastronomía 2
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Carnes que han sufrido la acción del frio de tal manera que la mayor parte de sus moléculas de agua has pasado a estado de hielo.
Congeladas
Carnes que solo han sufrido manipulaciones propias del faenado y oreo, previas a su distribución y cuya temperatura de conservación no sea menor a 0°C
Frescas
Resultado de la transformación experimentada por el tejido muscular a través de una serie de procesos fisicoquímicos y bioquímicos que se desarrollan como consecuencia del sacrificio del animal
carne
Los condimentos preparados se conocen como:
sazonadores
Liquido obtenido de la fermentación acética del vino natural y subproductos con un pH 3.3-2.8
vinagre
Ejemplos de tipo de sal
Marina, piedra o gema, fuente mineral y común
¿Cuál es la clasificación de las especias?
Las que alteran el sabor y el aspecto de los alimentos; los que estimulan en paladar.
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