Edit Game
Kjeldahl´s bowl
 Delete

Use commas to add multiple tags

 Private  Unlisted  Public



 Save

Delimiter between question and answer:

Tips:

  • No column headers.
  • Each line maps to a question.
  • If the delimiter is used in a question, the question should be surrounded by double quotes: "My, question","My, answer"
  • The first answer in the multiple choice question must be the correct answer.

 Import questions





 Save   20  Close
Mencione tres factores que pueden provocar la desnaturalización de proteínas.
Temperatura, pH, polaridad del medio, fuerza iónica y presión.
Menciones las fuerzas o interacciones que estabilizan la estructura de las proteínas.
Fuerzas de Van der Walls, interacciones hidrofóbicas, puentes de hidrógeno, interacciones electróstaticas., puentes disulfuro
¿Qué es la estructura secundaria de las proteínas? ¿Cuáles son los dos tipos más comunes de estructuras secundarias?
Disposición espacial períodica de la cadena de aminoácidos. Los tipos más comunes son la alfa hélice y la hoja o lámina beta.
VoF. Todos los aminoácidos encontrados en la naturaleza presentan estereoisomería
Falso. La glicina no presenta estereoisomería.
Mencione cuatro funciones biológicas de las proteínas
Función protectora, estructural, reguladora, transporte, catalizadora, reserva, etc.
Mencione tres aminoácidos esenciales
Histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina
En un gránulo de almidón ¿Qué es el hilum?
Es el origen del crecimiento del grano y se ubica en el centro del patrón de birrefringencia conocido como "cruz de malta".
¿Qué es un gel? ¿En alimentos qué tipo de sustancias pueden formar geles?
Es una red tridimensional que atrapa agua y tiene un compartamiento viscoelástico. Algunos polisacáridos y algunas proteínas o polipéptidos pueden formar geles
Considerando el mismo peso molecular ¿Qué tipo de polisacáridos producen soluciones más viscosas, los lineales o los ramificados? ¿Por qué?
Los polisacáridos lineales producirán soluciones más viscosas que los polisacaridos ramificados del mismo peso molecular ya que ocupan más espacio.
Mencione 5 hidrocoloides
Goma guar, goma garrofín, goma xántica, alginatos, carragenina.
¿En qué se diferencia la amilosa de la amilopectina?
La amilosa es una cadena lineal en forma de hélice. La amilopectina es un polisacárido muy ramificado.
¿En que se diferencias las reacciones de Maillard y las reacciones de caramelización?
En las reacciones de Maillard se requieren azucares reductores y grupos amino (que pueden provenir de los aminoácidos de las proteínas).
VoF. Los ácidos urónicos se producen cuando se oxida tanto el grupo aldehído como el alcohol primario de un monosacárido.
Falso. Para producir un ácido urónico solo se oxida el alcohol primario del monosacárido.
¿Las cetosas como la fructosa pueden oxidarse? ¿Por qué?
Sí pueden. Por el fenómeno de enolización o tautomería ceto-enólica.
VoF. Cuando se oxida el grupo aldehído de un monosacárido, utilizando por ejemplo el reactivo de Fehling, se producen ácidos aldónicos.
Verdadero. Por ejemplo, la oxidación de xilosa produce ácido xilónico.
VoF. Los alditoles son compuestos que forman ciclos o anillos hemiacetálicos y se producen cuando se reduce el grupo aldehído de un monosacárido con un agente reductor adecuado.
Falso. Ya que carecen del grupo aldehído no pueden ciclarse y formar hemiacetales.
A nivel molecular ¿Cuál es la diferencia entre almidón y celulosa?
Ambos están compuestos por glucosa pero en el almidón los enlaces glucosídicos son de tipo alfa mientras en la celulosa son de tipo beta
¿Cómo se llama el enlace glucosídico entre la glucosa y la galactosa para formar el disacárido lactosa?
Enlace glucosídico β(1→4)
¿La sacarosa es un azúcar reductor? ¿Por qué?
No lo es. La molécula no tiene hidroxilos libres en los carbonos anoméricos.
¿Qué nombre reciben los anillos de 6 miembros formados por un hemiacetal intramolecular en un monosacárido?
Piranosas. Ejemplo: α-D-glucopiranosa
Your experience on this site will be improved by allowing cookies.