W ocenie organoleptycznej za pomocą dotyku można określić a) wielkość i twardość b) elastyczność i gładkość c) porowatość i blask d) połysk i szorstkość

Dodatki do żywności przedłużające jej trwałość to a) dodatki wzbogacające b) regulatory kwasowości c) emulgatory d) barwniki

Grzyby zalewane roztworem soli, ogrzewane w temperaturze wyższej niż 100°C hermetycznie zamknięte to przetwory: a) marynowane b) sterylizowane c) duszone d) kiszone

Wilk i kuter należą do wyposażenia pomieszczeń przygotowalni czystej a) warzyw i owoców b) produktów mącznych c) mięsa i drobiu d) ryb

Skrót GMP oznacza: a) analizę zagrożeń i krytyczny punkt kontroli b) system punktów kontrolnych zapewniania jakości c) dobrą praktykę produkcyjną d) dobrą praktykę higieniczną

Karoten to barwnik występujący w a) czosnku i kalafiorze b) pietruszce i rzodkiewce c) burakach i porze d) dyni i marchwi

Wskaz technikę kulinarną, w której używane są cyrkulator temperatury oraz urządzenie wytwarzające próżnię a) Sous vide b) Kuchnia molekularna c) Duszenie d) Pacojet

Wytyczne GMP/GHP nie dotyczą aspektów produkcji takich jak a) profilaktyka i walka ze szkodnikami b) obliczanie normatywów surowcowych c) procesy mycia i dezynfekcji d) gospodarka odpadami

Do urządzeń magazynowych należy zaliczyć a) zamrażarkę skrzyniową i kostkarkę do lodu b) zamrażarkę skrzyniową i komorę chłodniczą c) witrynę chłodniczą i komorę chłodniczą d) witrynę chłodniczą i kostkarkę do lodu

Drobna cebulka o kształcie wydłużonym i lekko wklęsłym z jednej strony to a) siedmiolatka b) cebula czerwona c) cebula biała d) szalotka

W magazynach chłodzonych przechowujemy: a) ziemniaki b) artykuły sypkie c) pieczywo d) owoce

Gatunek oliwy olio extra vergine to oliwa otrzymana: a) z pierwszego tłoczenia na zimno, bez udziału substancji chemicznych b) przez rafinację w wysokiej temperaturze z zastosowaniem rozpuszczalników organicznych c) w procesie rafinacji