Appert´s bowl | Baamboozle - Baamboozle | The Most Fun Classroom Games!

Mencione dos principios o razones por los que la FERMENTACIÓN funciona como método de conservación

1. Disminución de pH. 2. Crecimiento de microbiota competitiva no patógena. 3. Producción de etanol (efecto antimicrobiano)

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¿Cómo se clasifican los frutos según sus patrones de respiración y producción de etileno?

Climatéricos y no climatéricos

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Mencione 2 ventajas de la liofilización respecto a otros métodos de secado

1. Mejor conservación de nutrientes. 2. Mejor apariencia del producto final. 3. Mayor porosidad y capacidad de rehidratación

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Mencione las diferencias y ventajas de la ultracongelación respecto a la congelación tradicional

Ultracongelación T< -40 °C, congelación rápida, formación de cristales pequeños, mejor textura del alimento al descongelarlo

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¿Cuál es el objetivo principal de la PASTEURIZACIÓN?

Eliminar a los microorganismos PATÓGENOS

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¿Cómo se llama la característica de las frutas y verduras, relacionada con la textura, que se define como la presión que ejerce el agua sobre la pared celular?

Turgencia

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monster

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fairy

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lifesaver

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Mencione las capas que tiene el envase trilaminado y explique la función de cada una

Cartón: estructura. Plástico: protección ante humedad y oxígeno. Aluminio: protección ante la luz

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trap

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gift

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thief

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Mencione 3 tipos de secado aplicables en alimentos

1. Secado al sol. 2. Secado por aire caliente. 3. Secado al vacío

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Mencione dos principios o razones por las que el AHUMADO funciona como método de conservación

1. Exposición a compuestos con efecto antioxidante o antimicrobiano. 2. Disminución de actividad acuosa. 3. Formación de corteza externa

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Explique la diferencia entre atmósfera modificada y atmósfera controlada

AM: uso de films semipermeables. AC: cámaras con control estricto de composición de atmósfera

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Mencione dos tipos de radiaciones electromagnéticas utilizadas para irradiar alimentos

Rayos X y rayos gamma

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banana

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shark

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banana

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Mencione dos formas de realizar la pasteurización

LTLT y HTST

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baam

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rocket

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rocket

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