Appert´s bowl | Baamboozle - Baamboozle | The Most Fun Classroom Games!

¿Por qué el valor de pH de 4.6 es tan importante en la clasificación de acidez para alimentos?

por debajo de 4.6 no crece el Clostridium Botulinum

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Tecnología que propone la combinación de varios factores que dificulten la proliferación de microorganismos en lugar de utilizar un único parámetro de control.

Tecnología de los obstáculos

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lifesaver

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seesaw

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rocket

Go to first place!

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banana

Go to last place!

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Mencione dos principios o razones por las que el AHUMADO funciona como método de conservación

1. Exposición a compuestos con efecto antioxidante o antimicrobiano. 2. Disminución de actividad acuosa. 3. Formación de corteza externa

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Mencione dos formas de realizar la pasteurización

LTLT y HTST

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Mencione dos tratamientos NO térmicos que eliminan microorganismos presentes en alimentos

1. Procesamiento por Altas Presiones 2. Irradiación

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Mencione las diferencias y ventajas de la ultracongelación respecto a la congelación tradicional

Ultracongelación T< -40 °C, congelación rápida, formación de cristales pequeños, mejor textura del alimento al descongelarlo

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heart

Other team wins 10 points!

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gold

Win 50 points!

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fairy

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thief

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Mencione dos tipos de radiaciones electromagnéticas utilizadas para irradiar alimentos

Rayos X y rayos gamma

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Mencione dos formas de agregar "sal curante" en alimentos cárnicos

1. Por inyección de salmuera. 2. En seco, al cubrir los productos con la sal

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Mencione las capas que tiene el envase trilaminado y explique la función de cada una

Cartón: estructura. Plástico: protección ante humedad y oxígeno. Aluminio: protección ante la luz

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¿Cómo se clasifican los frutos según sus patrones de respiración y producción de etileno?

Climatéricos y no climatéricos

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¿Cómo se llama la característica de las frutas y verduras, relacionada con la textura, que se define como la presión que ejerce el agua sobre la pared celular?

Turgencia

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