Temperatura 55-65°C przez 15 sekund. Metoda ta ma niższą skuteczność niszczenia drobnoustrojów, ale w połączeniu z pakowaniem hermetycznym daje lepsze efekty. Zastosowanie: mleko surowe, sosy

Jaka temperatura powinna być w magazynie produktów suchych?

Temperatura wyższa niż 100°C ( najczęściej 115-125) przez 15-60 sekund. Całkowicie niszczy formy wegetatywne i przetrwalnikujące drobnoustrojów, toksyny i enzymy.

Do jakich metod zaliczamy wędzenie

Chłodnictwo i zamrażalnictwo zaliczamy do metod

Tyndalizacja i termizacja zalicza się do metod

Wymień dwie metody osmoaktywne

temperatura do 100°C, ma na celu zniszczenie drobnoustrojów chorobotwórczych. Polega na łagodnym ogrzewaniu produktu w temperaturze do 100°C

Usuwanie wody z surowców o konsystencji płynnej przez odparowanie zwykle do 30%. Np. mleko, soki, pomidory.

Jaka temperatura powinna być w magazynie ryb

Co oznacza zasada FIFO

Szybkie schłodzenie w temperaturze -20 do -40°C i przechowywanie w temperaturze -18°C