Menciona la clasificacion de los helados
Helados (Leche) y Sorbetes (Agua)
¿En qué consiste la maduracion del helado?
En mantener la mezcla en depositos de 3 a 6 h. Para que cristalice la grasa y que las proteínas y los estabilizadores absorban agua.
Definicion del helado
Producto obtenido por una mezcla homogénea y pasteurizada de diversos ingredientes que es batida y congelada.