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¿En qué se diferencia la amilosa de la amilopectina?

La amilosa es una cadena lineal en forma de hélice. La amilopectina es un polisacárido muy ramificado.

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Mencione cuatro funciones biológicas de las proteínas

Función protectora, estructural, reguladora, transporte, catalizadora, reserva, etc.

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Mencione 5 hidrocoloides

Goma guar, goma garrofín, goma xántica, alginatos, carragenina.

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Mencione tres aminoácidos esenciales

Histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina

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VoF. Cuando se oxida el grupo aldehído de un monosacárido, utilizando por ejemplo el reactivo de Fehling, se producen ácidos aldónicos.

Verdadero. Por ejemplo, la oxidación de xilosa produce ácido xilónico.

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VoF. Todos los aminoácidos encontrados en la naturaleza presentan estereoisomería

Falso. La glicina no presenta estereoisomería.

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¿Cómo se llama el enlace glucosídico entre la glucosa y la galactosa para formar el disacárido lactosa?

Enlace glucosídico β(1→4)

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¿Qué es un gel? ¿En alimentos qué tipo de sustancias pueden formar geles?

Es una red tridimensional que atrapa agua y tiene un compartamiento viscoelástico. Algunos polisacáridos y algunas proteínas o polipéptidos pueden formar geles

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¿Qué es la estructura secundaria de las proteínas? ¿Cuáles son los dos tipos más comunes de estructuras secundarias?

Disposición espacial períodica de la cadena de aminoácidos. Los tipos más comunes son la alfa hélice y la hoja o lámina beta.

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VoF. Los alditoles son compuestos que forman ciclos o anillos hemiacetálicos y se producen cuando se reduce el grupo aldehído de un monosacárido con un agente reductor adecuado.

Falso. Ya que carecen del grupo aldehído no pueden ciclarse y formar hemiacetales.

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